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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 介绍了黄酒发酵过程中淀粉、蛋白质、脂肪等主要成分的变化及酵母菌和乳酸杆菌的协同发酵作用.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 阐述了信息技术在酿造业技术改造、新产品研发、企业管理、产品营销中的作用,说明只有在信息技术、现代生物技术与传统酿造业有机结合的条件下,我国酿造业才能不断壮大发展.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 对雅致放射毛霉分泌的胞外蛋白酶进行了特性研究.发现该胞外蛋白酶是以酸性蛋白酶为主、含有中性和碱性蛋白酶的复合酶系,其中中性蛋白酶对酸碱和温度的稳定性好,在腐乳后酵中起主要作用,最适作用温度为...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 利用平板稀释分离实验,对自然制曲成熟的曲料做微生物菌相及组成进行了分析.结果表明:浏阳豆豉自然制曲成熟的曲料中主要微生物为霉菌类和细菌类,而酵母菌类和放线菌类数量不大.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 研究了外加中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和β-葡聚糖酶对酵母自溶的影响.结果表明:在最适条件下,啤酒酵母和面包酵母的自溶干物质得率、蛋白质得率、氨基酸态氮得率分别提高52.2%、55.1%、14.6...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 单宁是一种植物多酚,它可以与溶液中的蛋白相结合形成沉淀,提高溶液的非生物稳定性.用单宁作为黄酒的澄清剂具有添加量小,使用方便,作用时间短,效果明显等优势.把单宁作为提高黄酒非生物稳定性的添加...
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7. 果味饮用醋的生产刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 果味饮用醋已逐渐成为一种消费时尚.该文主要介绍了果味饮用醋生产过程,并对生产过程中的关键控制点和质量指标进行了说明.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 在传统的制酱工艺中用麦饭石盐水代替普通盐水制成甜面酱,使其在原有酱的调味功能上增加了保健功能.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 通过一系列的多菌种和单菌种在相同条件下制曲发酵对比实验,证明多菌种制曲发酵不但没有益处,而且有明显的负作用.
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10. 积极开发GABA食品刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 论述了GABA(γ-氨基丁酸的首字母缩写)的生理活性和保健功效.介绍了用米胚芽、米糠、谷氨酸等为原料,通过酵母菌、乳酸菌、曲霉等发酵生产出GABA食品的制作实例.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 介绍了醋蛋液生产的渊源、生产工艺和操作要点.通过对其营养成分和发展前景的分析,认为醋蛋液作为一种高营养性的复合保健食品将有广阔的发展空间.
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12. 暖啤的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 以大麦芽、大米为主原料,大枣、生姜、焦香麦芽为辅料酿造暖啤的操作要点.原料的选择、预处理、生产工艺流程及成品酒的质量指标.
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13. 酱油中苯甲酸含量的快速测定刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 采用面积归一化和标准曲线综合定量分析的方法,建立毛细管柱气相色谱测定食品调味料酱油中防腐剂--苯甲酸含量的方法.实验结果表明:样品回收率高,均在98.6%～102.8%之间;工作曲线线性关系...
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14. 高效液相色谱法测定酒中甜蜜素刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定酒中甜蜜素含量.色谱柱ODSHypersil(5 μ m,125 mm×4 mm),流动相CH3OH:H2O=80:20,流速1.0mL,检测波长314nm.结果表明:...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年12期页码:摘要：
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16. 企业员工创造力的激发刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年12期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年12期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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