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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 该文详细地分析了中国黄酒传统工艺的优缺点,提出经现代科学研究证明传统工艺中的"米的精白"、"麦曲糖化剂"和"长时间的贮存"确具有优良特色,要继承并发扬;而作为传统工艺特色的"冬浆冬水"、"长...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 在阐述中国红曲传统制造方法的基础上,介绍了现今酿酒用红曲生产工艺、高色价红曲的生产技术以及功能红曲的生产与探讨,并展望了红曲产业的前景.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 该文扼要地介绍了乳酸菌的分类、生理特性和保藏方法,较详细地介绍了乳酸菌在酱油酿造、蔬菜加工中的应用概况.指出了乳酸菌参与酱油酿造有不同程度的增香效果;应用于蔬菜加工中,不仅改善了产品的风味,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 该文介绍了对酱腌菜传统生产工艺改革的主要内容,包括蔬菜收购方式、酱腌菜原料的品种、蔬菜腌渍工艺、蔬菜咸坯贮存方法、酱渍工艺等.实践表明几次改革对提高产品质量,延长保存期收到了较好的效果.
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5. 辐照对大麦发芽的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 该文介绍了3个品种的大麦干种子经Co60辐照后的发芽情况.结果表明,在0kGy～3kGy低剂量辐照下,对相同品种大麦辐照的发芽率几乎没有影响,影响大麦发芽率的因素主要为大麦的质量,而不是辐照...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 在米曲霉和黑曲霉混合制曲的曲料中添加促生长物质进行试验,研究其对曲料蛋白酶活力和孢子数的影响.确定了促生长物质的配方结果为:蔗糖7%,酪蛋白胨1%,脲7%;复合无机盐的配方为CuSO4·5H...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 研究了DJS水系在酿造酱油制曲中产酶及其活力的影响.试验中与自来水介质进行比较,结果表明:DJS水系能改变米曲霉的孢子数,对其酶活力的提高有显著的影响;在DJS-A介质中的孢子产量虽少于DJ...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 在米曲霉酱醪中添加黑曲霉和增香酵母共同发酵,研究其提升酱油品质的效果.结果表明:多菌种发酵明显改善了酱油风味,氨基酸态氮和还原糖分别比单菌种发酵提升了16.1%和34.7%.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 该文提出黄酒生产中常见的3种质量问题:瓶装酒的沉淀,霉变现象,同类产品质量的一致性.对其产生原因进行了分析,并提出了预防措施.
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10. 耐盐乳酸菌在高盐稀态酱油中的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 该文研究耐盐乳酸菌的分离、培养、保藏及其在高盐稀态酱油中与酵母菌的协同发酵作用,确定了可应用于高盐稀态酱油中的乳酸菌种类及添加时间和添加量.通过乳酸菌的作用使酱油颜色更加鲜亮、有光泽,并增加...
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11. 传统麦曲在黄酒酿造中的作用和特色刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 探讨了以麦为料、生水拌麦、生麦制胚、自然网络微生物、低温培菌、高温转化曲的工艺特点,在此基础上提出了传统麦曲在黄酒酿造中的功能和特色.
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12. 鸡精中谷氨酸钠含量的测定刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 对鸡精样品进行预处理后,采用高氯酸滴定法测定鸡精中谷氨酸钠的含量,方法重现性RSD为1.53,回收率为98.0%,可应用于鸡精产品中谷氨酸钠含量的检测.
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13. 黄太平果酒的酿制技术刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 对黄太平果这种具有地方优势的水果进行深加工,一方面可以增加果农收入,另一方面能增加企业的经济效益,同时又给果酒市场增加了新的花色品种.黄太平果具有很大的开发潜力,该文主要介绍了用黄太平果酿制...
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14. 梨果醋酿造工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年10期页码:摘要： 以梨汁为原料经过酒精发酵和醋酸发酵工艺,制得了梨果醋.通过在梨汁中添加1.2%的果胶酶进行酶解处理,解决了梨汁中的果胶不利于发酵的问题.制得的果醋风味纯正,并具有水果的香味,是一种价值较高的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年10期页码:摘要：
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16. 江苏洋河集团全力打造节水型企业刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年10期页码:摘要：
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17. 问:如何降低啤酒中高级醇的含量?刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年10期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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