多菌种稀发酵酱油的对照试验

• 作者: 史龙君 孙岩 杨铎
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 多菌种 稀发酵 酱油
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 创新与借鉴
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 1874字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2004.10.008

摘要

在米曲霉酱醪中添加黑曲霉和增香酵母共同发酵,研究其提升酱油品质的效果.结果表明:多菌种发酵明显改善了酱油风味,氨基酸态氮和还原糖分别比单菌种发酵提升了16.1%和34.7%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙岩		3	29	3.0	3.0
2	史龙君		3	41	2.0	3.0
3	杨铎		1	14	1.0	1.0