模糊数学评价法在食品感官评价中的应用

• 作者: 李玉珍 肖怀秋
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 地球科学
• 关键词: 食品感官评价 模糊数学 评定域 隶属函数
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: O159|O224|X797
• 字数: 3366字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2016.05.004

摘要

模糊数学综合评价法能通过模糊数学的隶属度和隶属函数理论,将影响感官质量的多因素间关系进行数学抽象化并建立理想化评价模式,其最大优点是可以实现相对复杂且不够确定因素影响的数学化,但也存在计算复杂,权重域矢量确定有很强主观性以及当评价指标隶属度权系数偏小时易出现评价模糊,分辨率变差,甚至评判失效等不足.该文论述了模糊评价基本原理、构建步骤及其应用等,并指出了模糊数学在感官评价中的优势与不足,同时对模糊数学评价法的应用进行了展望,如适当降低感官评定论域、适当增加感官评判员数量和将模糊评价法与其他非线性处理优化方法联用等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玉珍	湖南化工职业技术学院制药与生物工程学院	95	781	13.0	23.0
2	肖怀秋	湖南化工职业技术学院制药与生物工程学院	112	961	16.0	25.0