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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 葡萄酒风格即自身独有的令人舒适的特征(颜色、香气和口感之间的平衡)和个性(最佳质量),也是葡萄酒优良典型性的重要体现形式.葡萄酒风格受多种因素的影响,该文从自然因素(品种、气候和土壤条件、生...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 红曲色素是一种天然、安全、营养的食用色素,其具有良好的着色性和多重功能活性,因此在食品、医药等行业中具有良好的应用前景.该文介绍了红曲色素的组成、理化性质和生物活性,并对红曲色素研究及应用现...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以常见食源性致病菌金黄色葡萄球菌和大肠杆菌为研究对象,采用微孔板法对混合生物被膜形成过程中的不同影响因素进行了研究.结果表明:在25℃或30℃条件下,采用质量分数0.8％的胰酶大豆肉汤(TS...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为保护新疆哈萨克族传统奶酪中的优良酵母菌株,从新疆塔城牧区不同牧场采集的10份哈萨克族传统奶酪样品中,分离得到44株酵母菌.采用形态学、生理生化特性鉴定、5.8S rDNA序列同源性分析相结...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 广式酱油和日式酱油在原料、微生物和工艺均有极大的差异.通过比较研究,广式酱油酱香、豉香浓郁,而日式酱油醇香、酯香和甜味更加突出.在氨基酸分析中,广式酱油的总游离氨基酸为5.220 g/100...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 研究了不同熏醅工艺(蒸汽熏醅及炭火熏醅)及不同参数(温度、时间)对醋醅熏制过程中川芎嗪和丙烯酰胺生成量的影响.结果表明,蒸汽熏醅比炭火熏醅能加快美拉德反应的速率;熏醅过程中生成的川芎嗪和丙烯...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以酒精含量为7％vol的苹果酒发酵醪液为驯化介质,对引进的醋酸杆菌20056进行驯化与诱变选育.采用紫外诱变的方法,确定最佳诱变条件为诱变时间40 s、诱变距离40 cm、菌液稀释度10-5...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,采用响应面分析法对灵芝液体发酵菌丝体中合成AgaricoglycerideA的前体物质(二氯茴香酸、甲醇、甘油)加入量进行优化,筛选提高Agaricoglyceride...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 采用项空-固相微萃取(HS-SPME)对金沙窖酒中的风味物质进行提取,气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对其进行分析,以26个共有峰作为金沙窖酒特征指纹峰,建立了金沙窖酒指纹图谱的研究方法...
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10. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年7期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为了解除发酵产酸对异养小球藻正常生长的抑制,提出了异养小球藻发酵与树脂调节pH过程耦合工艺.考察了添加树脂种类、添加树脂时间、树脂添加量对发酵过程的影响,结果发现,在发酵72 h添加8 g/...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 从酒曲中分离纯化可培养霉菌,对其进行18S rDNA分子鉴定并测定发酵产物甜酒酿的总糖、酒精度、总酸、氨基酸态氮含量.结果表明,从酒曲中分离得到5株霉菌分别命名为FJ-M-1、FJ-M-2、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以从中温大曲中筛选获得的紫色红曲霉FBKL3.0018为研究对象,并对该菌株液态发酵产酯化酶工艺条件进行优化.通过单因素试验、正交试验确定此菌株优化后的液态发酵的最佳培养基组成为5％麦芽糖、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以新疆昆仑雪菊为原料,采用超声波辅助法提取雪菊多糖(KSCP),经脱蛋白、脱色、透析、DEAE-52层析柱和SephadexG-100凝胶层析柱纯化后,获得两个多糖组分(KSCP1和KSCP...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 采用固相微萃取法(SPME)对不同发酵工艺阶段的臭豆腐卤水中的挥发性成分进行提取,提取物经气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析,探索了臭豆腐卤水整个发酵过程中挥发性物质的变化趋势.共鉴定出...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 从本实验室保存的23株来源于自然发酵果酒的酵母中筛选到1株β-葡糖苷酶活性较低、生长快且不产膜的酵母FY4,经18S rDNA序列分析,该菌株鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces ce...
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17. 柑橘皮渣液态发酵制取曲酸工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以柑橘皮渣为原料,接种米曲霉,以液态摇瓶发酵的形式进行曲酸生产的研究.采用Box-Behnken中心组合设计,通过响应面法优化柑橘皮渣发酵的最佳工艺.结果表明,最佳发酵参数为米曲霉接种量4％...
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18. 三种甘薯发酵酒抗氧化特性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 通过测定渝紫263、紫薯王以及豫薯王三种甘薯发酵酒中理化指标和酚类物质含量,以及对铁离子还原能力、DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力,研究了3种甘薯发酵酒的抗氧化特性.结果显示,三种...
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19. 含γ-氨基丁酸客家黄酒的工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 该试验通过对广东客家黄酒的酿造工艺进行优化,以提高黄酒中γ-氨基丁酸(GABA)含量.选取酒药、麦曲、红曲、加水量、装瓶量和浸米时间6个因素进行单因素筛选,利用Design-Expert 8...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 该试验研究了亚硒酸钠对薇菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响.分别添加亚硒酸钠于自然发酵和接种发酵的薇菜,发现亚硒酸钠可以降低“亚硝峰”;接种发酵薇菜,“亚硝峰”比自然发酵的低,且提前1d出现,发...
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21. 青霉菌对刚毛藻纤维素降解的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 研究了青霉菌对刚毛藻中纤维素的降解条件.首先通过单因素试验,研究了氮源种类、硫酸铵含量、料液比、pH、发酵温度、发酵时间对纤维素降解的影响.选择了pH值、料液比、硫酸铵含量进行L9(33)正...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 通过柱前衍生化高效液相色谱(HPLC)法分析生物降解茯苓多糖的组分.选用黑曲霉HS-5液体发酵,生物降解茯苓多糖.粗多糖液经浓缩、Sevage法纯化、真空干燥处理得到多糖固体样品.利用红外光...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 采用对氨基苯磺酸-盐酸萘乙二胺法测定了槲皮素、槲皮素-Al及槲皮素-B三种物质对亚硝酸钠的清除率.结果表明,槲皮素及其配合物对亚硝酸钠具有一定的清除作用,且槲皮素-Al及槲皮素-B配合物对亚...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为了获得提取率高的灰树花菌丝体蛋白,以灰树花菌丝体为原料,采用超声波提取灰树花菌丝体蛋白.在单因素试验基础上,采用正交试验设计,以蛋白提取率为评价指标,对提取工艺条件进行优化.结果表明,最佳...
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25. 灰树花胞外多糖脱蛋白工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以脱蛋白效率和多糖损失率为评价指标,分别考察Sevag法、酶法和三氯乙酸法三种脱蛋白方法对灰树花胞外多糖的脱蛋白效果的影响.结果显示,三氯乙酸法脱蛋白优于Sevag法和酶法,三氯乙酸的最佳添...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 分别添加质量浓度范围为60～480 mg/L的D-丙氨酸、L-精氨酸、L-谷氨酰胺于荔枝汁中,测定其对荔枝酒的发酵动力及发酵过程中产生的非挥发性成分以及挥发性成分的影响.结果显示:添加不同种...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 利用反相高效液相色谱(RP-HPLC)技术,以丹磺酰氯作为柱前衍生试剂,测定了新疆不同地区21个市售葡萄酒中的8种生物胺含量.结果表明,不同地区葡萄酒中的生物胺总含量存在明显差异,和田地区葡...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 建立了用氨基固相萃取小柱净化提取液,液相色谱串联质谱(LC-MS/MS)法测定食用油中辣椒素和二氢辣椒素含量的检测方法.结果表明,辣椒素在0～1 00 ng/mL范围内线性关系良好(R2=0...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 建立了利用高效液相色谱同时检测酵母细胞壁中的甘露聚和β-葡聚糖含量的方法.色谱条件为采用Welch Sugar-Ca(7.8 mm×300 mm)色谱柱,以纯水为流动相,流速为0.5 mL/...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 该研究利用橙汁的甜度中和酸木瓜汁的酸涩感,选择果汁配比、果汁含量、蔗糖添加量和柠檬酸添加量4个因素,通过单因素试验以及响应面试验,得出最佳工艺条件为橙汁与酸木瓜汁体积比6∶1,果汁含量82％...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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