脐橙酸木瓜复合汁制备工艺的优化及其稳定性研究

• 作者: 付复华 单杨 李绮丽 李高阳 汪增乾
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 脐橙 酸木瓜 复合汁 稳定 风味
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 184-188
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 4556字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2016.07.040

摘要

该研究利用橙汁的甜度中和酸木瓜汁的酸涩感,选择果汁配比、果汁含量、蔗糖添加量和柠檬酸添加量4个因素,通过单因素试验以及响应面试验,得出最佳工艺条件为橙汁与酸木瓜汁体积比6∶1,果汁含量82％,蔗糖添加量6％,柠檬酸添加量0.2％.并进一步通过单因素试验和正交试验确定脐橙酸木瓜复合汁的最佳复合稳定剂配比为黄原胶:羧甲基纤维素钠:海藻酸钠=3∶3∶1,总添加量为0.2％.此时的沉淀率为0.37％,脐橙酸木瓜汁平均感官评价分数为89分,显著高于其他配比样品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李高阳		117	1170	18.0	29.0
2	单杨		123	1766	21.0	37.0
3	付复华		17	171	5.0	13.0
4	李绮丽		8	22	3.0	4.0
5	汪增乾	湖南农业大学食品科技学院	1	2	1.0	1.0