新疆塔城地区哈萨克族传统奶酪中酵母菌的分离鉴定

• 作者: 卢士玲 李宝坤 芦文娟
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 奶酪 奶酪 酵母菌 分离鉴定
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 24-29
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3571字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2016.07.006

摘要

为保护新疆哈萨克族传统奶酪中的优良酵母菌株,从新疆塔城牧区不同牧场采集的10份哈萨克族传统奶酪样品中,分离得到44株酵母菌.采用形态学、生理生化特性鉴定、5.8S rDNA序列同源性分析相结合的方法,对分离菌株进行鉴定.共鉴定出5个种,其中34株库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii),为优势菌株,6株戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii),2株乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyces lactis),1株马克思克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus),1株发酵毕赤酵母(Pichia fermentans).结果表明,哈萨克族传统奶酪制品中所含酵母菌与其他地区的存在差异性,有其独特的酵母菌资源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宝坤	石河子大学食品学院	69	253	9.0	12.0
2	卢士玲	石河子大学食品学院	126	494	11.0	17.0
3	芦文娟	石河子大学食品学院	5	16	3.0	3.0