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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 采用10种不同的预处理方法对面粉湿面筋含量的近红外光谱数据进行预处理,并比较了10种预处理方法对偏最小二乘法(PLS)建立定量模型效果的影响.结果表明,采用近红外光谱(NIRS)分析技术对面...
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32. 纳豆固态发酵工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为了得到高品质的纳豆,以优质黄豆为原料,采用纳豆激酶含量和黏液产率为评价指标,研究初始含水量、接种量、发酵温度、发酵时间对纳豆激酶含量和黏液产率的影响.根据单因素试验结果,对纳豆固体发酵工艺...
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33. 软枣猕猴桃果酒发酵工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以软枣猕猴桃为试验材料,研究果胶酶对其出汁率的影响.通过单因素试验和正交试验得到最佳酶解条件为pH4.1、处理时间60 min、处理温度36℃,果胶酶用量0.04 g/L,此时出汁率为90....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 建立微波消解-石墨炉原子吸收光谱法测定大米中重金属铬含量的方法.采用微波消解法对样品进行消解,用石墨炉在波长357.9 nm处测定样品中铬的含量.结果表明,该方法线性关系良好,相关系数为0....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 该文建立了免疫亲和柱净化-超高效液相色谱串联质谱法测定啤酒中FB1、FB2和FB3的含量.与液相色谱相比较,无需衍生化,避免了化学衍生法受衍生产物的不稳定性、衍生剂的浓度、温度和反应时间等衍...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气质联用技术,对液态醋酸发酵(Liquid)和固态醋酸发酵(Solid)2种发酵方法酿造的西瓜醋的挥发性成分进行了测定与分析.根据Nist08数据库检索、定性和挥发性成分...
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37. 葡萄酒酿造过程酒精度检测方法研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 酒精度作为葡萄酒中的一项极其重要的指标,对葡萄酒的品质起着至关重要的作用.该实验以葡萄酒作为研究对象,引入红外光谱分析技术对葡萄酒的酒精度进行间接、无损的检测研究.实验中对比分析了不同红外光...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 该研究建立高效液相色谱法同时检测食品中酸性橙Ⅱ和碱性嫩黄O的方法,对高效液相色谱中色谱柱、柱温、流动相种类及比例、流速、波长等影响因素进行了研究及优化,得到色谱检测条件为:色谱柱为Kroma...
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39. 综合利用黄酒糟生产食醋的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以黄酒糟为主要原料生产香醋,结果表明,黄酒糟生产食醋最佳时间为17d,醋坯最高酸度为7.56 g/100 mL.对实验得到的香醋进行气相色谱检测,结果得知,酒糟香醋中所含有的醇类、酸类和酯类...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 该试验采用生物降酸的方式,利用乳酸菌联合酵母的发酵方法,克服传统果酒发酵时间长、发酵不易控制、风味较差等缺点,制备一种新型的适合大众饮用的沙棘酒.通过单因素及正交试验研究接菌量(乳酸菌/酵母...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 金黄色葡萄球菌是食品中常见的食源性致病菌,是引起细菌性食物中毒最普遍的原因之一,感染后可引起人食物中毒、急性肠胃炎和动物腹泻等疾病,严重危害人类安全及健康.因此研究食品中金黄色葡萄球菌的特性...
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42. 农药残留及瓶塞对葡萄酒品质的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 该文介绍了我国葡萄酒质量存在的问题,主要从农药残留、瓶塞两个方面对影响葡萄酒的品质进行了分析.重点介绍了农药残留量、最大残留限量、软木塞和合成瓶塞对葡萄酒的品质的影响,指出了我国葡萄酒标准体...
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43. 《中国酿造》杂志征稿启事刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要：
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44. 高浓高温对啤酒酵母发酵性能的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以啤酒酵母S-6为实验菌株,研究了主发酵温度和原麦汁浓度对啤酒发酵的残糖、酒精度、风味物质和絮凝性等性能指标的影响.结果表明,原麦汁浓度一定时,主发酵温度对高级醇和乙酸酯的含量影响较大,主发...
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45. 产吡嗪类细菌的麸曲制作工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 该文采用响应面法对产吡嗪细菌的麸曲制作工艺进行研究.以从酒曲中筛选的细菌为基础,考察不同因素对细菌产吡嗪的影响.采用单因素试验和响应面法对影响麸曲制作中细菌产吡嗪的4个主要影响因素即麸皮添加...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 采用响应面的方法对淡紫灰链霉菌(Streptomyces lavendulae)H2产α-葡萄糖苷酶抑制剂的发酵条件进行优化,经过单因素试验和Plackett-Burman试验设计筛选出对产...
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47. 开菲尔发酵剂发酵特性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以三种开菲尔发酵剂和一种普通酸奶菌种为发酵剂,制作成发酵乳.通过监测四种发酵剂发酵过程的pH值变化趋势,以及在4℃冷藏过程中酸度、pH值、黏度、乳酸菌活菌数、酵母菌、口感等指标,分析开菲尔发...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 该研究选择一株对水解酸化液耐受性强、高产油脂的优良藻株Chlorella sp.作为出发藻株,向BG11培养基中分别添加不同质量浓度小分子有机酸/醇(乙酸、丙酸、丁酸、异丁酸、戊酸、异戊酸和...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 选择保加利亚杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)作为发酵菌种,通过逐步提高牛奶中豆乳的比例对菌种进行驯...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 通过单因素试验对一株耐高温马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus) HY32的木薯乙醇发酵工艺进行了研究.结果表明,HY32利用木薯发酵乙醇的最佳工艺条件为料水比1...
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51. 枯草芽孢杆菌液态发酵的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 该研究选取了一株从无花果中分离出的枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)作为试验菌株,它可以产生抗逆性强的芽孢,非常适合应用于益生菌饲料加工生产.在单因素试验基础上,进行L9(33...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 枯草芽孢杆菌对单增李斯特菌有强烈抑制作用,该文对其增菌培养基和培养条件进行优化,为今后将其应用于食品和饲料奠定基础.在对培养基成分和培养条件进行单因素试验的基础上,设计5因素4水平正交试验对...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 该研究通过测定发酵饲料pH值、活菌数、乳酸含量及中性蛋白酶活性,筛选出适宜基础饲料发酵的鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus) BLCC2-0038和枯草芽孢杆菌(B...
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54. 米糠复合酶解工艺条件研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以膨化米糠为主要原料,先经α-淀粉酶液化,再经糖化酶和蛋白酶同步酶解,改善米糠液中的营养成分.试验结果表明,α-淀粉酶水解最佳条件为酶用量1.5％,酶解温度为80℃,酶解时间为75 min,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以荞麦和马尾松花粉为原料,研制荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料.对5株酵母菌进行发酵试验,以酒精度和总黄酮含量为评价指标,筛选出优良酵母;在单因素试验的基础上,采用正交试验对料液比、发酵温度、发酵...
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56. 响应面法优化复合乳酸菌培养条件刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 将从青贮饲料中自行分离得到的3株优良乳酸菌组成复合乳酸菌,利用响应面分析法对复合乳酸菌的培养条件进行优化,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken Design设计试验,并利用Desi...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 从生水牛乳中筛选出两株高产胞外多糖(EPS)的乳酸菌株LB2、LB7,经MRS肉汤培养基发酵后,菌液中的胞外多糖(EPS)产量分别达135 mg/L、148mg/L,通过形态学、生理生化特征...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 乙酸乙酯是构成浓香型白酒香味的主要物质之一,其含量对白酒的风味和质量起着非常重要的作用.该试验在泸州大曲中分离出了8株酵母菌,经菌落形态和生理生化实验鉴定分别为假丝酵母属(Candida s...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 考察了27℃、30℃、33℃、37℃条件下酮基还原酶基因工程菌生长与产酶的影响.结果发现,37℃以下随着温度的升高,菌体产酶活性得到提升和提前,37℃条件下10h最大酶活达到了157.5 U...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研究蛹虫草在5种不同培养基中经液体发酵后菌丝体和发酵液中虫草素占总虫草素含量的分布情况,建立一种高效液相色谱法测定虫草素的含量的方法.色谱柱为Welch Ultimate XB-C18 (4...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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