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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 发酵调味品是采用微生物发酵的方法,生产具有食品调味和佐餐功能的一类食品.因微生物发酵原料和菌种的不同,所产生的调味品功能有所差异,蛋白类原料在微生物酶的作用下,能够产生相对较多的血管紧张素转...
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2. 发酵蔬菜安全性的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 随着社会经济的发展以及生活水平的提高,人们对食品的安全及营养越发的重视.发酵蔬菜作为一种重要的蔬菜制品,一直受到人们的高度关注.该文综述了接种发酵和自然发酵蔬菜中硝酸盐剩余的问题;分析了常规...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 高级醇是在酒精发酵过程中由酿酒酵母代谢产生,在酿酒酵母细胞质和线粒体中由基因编码相关的酶催化α-酮酸脱羧还原而成,是酒的重要香气成分,对酒的香气和口感有重要影响.该文综述了高级醇代谢的相关途...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 苹果酸脱氢酶(MDH) EC 1.1.1.37是一类广泛存在于自然界生物体内的氧化还原酶,主要参与三羧酸循环(TCA)、乙醛酸循环、苹果酸-天冬氨酸循环等代谢途径.该酶可催化草酰乙酸和苹果酸...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 藻酸盐是褐藻中的主要多糖物质,因我国周边海域褐藻资源产量极为丰富,致使藻酸盐颇为廉价易得.与藻酸盐相比,藻酸盐寡糖具有分子质量低、水溶性强、易吸收等优点,从而关于藻酸盐降解工艺与藻酸盐寡糖的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 该文针对摄入醋酸菌对于酒精性肝损伤的影响进行了评价.将C57BL/6J小鼠(8周龄,雄性,22～27g)分为对照组(非乙醇给药组)、乙醇组(给予2.5 g/kg乙醇)、乙醇+醋酸菌组(给予2...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 该研究以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) BY23为出发菌株,采用硫酸二乙酯(DES)对其进行化学诱变,筛选出一株生长性能好、胞内核糖核酸(RNA)含量高的突变株...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 利用稀释涂布法及透明圈法从山西老陈醋酿造过程中分离了36株乳酸菌和25株醋酸菌,利用形态观察、生理生化特性和16S rDNA序列测定对分到的菌株进行了鉴定;并研究了不同浓度的高粱单宁对这些菌...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为促进巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)的生长,该研究探讨了超声波对巴氏醋杆菌的生物量、产酸总量及细胞膜渗透性的影响,利用平板计数法,研究不同超声时间、超声温度及...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以内蒙古鄂尔多斯地区的3种酸粥为研究对象,采用Illumina Miseq高通量测序技术与传统微生物学手段相结合的方法对其真菌多样性进行研究.结果表明,3种酸粥样品中存在着大量共有真菌菌群,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 采用大引物全质粒法(MEGAWHOP)随机突变,快速有效地对研究室前期构建的一株脂肪酶重组菌株SRI-01进行分子改造,通过对易错聚合酶链反应(ep-PCP)获得的2 300个突变株进行96...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为探究酱香大曲中放线菌的种类及功能,建立了一种有效的放线菌分离筛选方法,并通过此方法在28℃培养条件下,从茅台大曲中分离出了3株放线菌,对其进行形态学特征、生理生化实验及分子生物学鉴定,并对...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 在单因素试验基础上,采用Plackett-Burman试验得出尿酸、酵母膏、温度是3个最重要的影响菌株产酶的因素,利用Box-Behnken模型对苛求芽孢杆菌(Bacillus fastid...
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14. 温度对浓香型白酒发酵的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为探讨温度对浓香型白酒发酵的影响,采用实验室模拟固态控温发酵方式,对发酵过程进行控温,监测糟醅理化指标、典型微生物数量变化、出坛糟醅主要挥发性风味物质.结果表明,高温发酵加快糟醅水分蒸发,酵...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 该试验对提高衡水老白干清渣制酒工艺淀粉出酒率进行了研究,利用糖化酶、纤维素酶、普鲁兰酶制剂处理扔糟,响应面法分析各酶制剂的添加量、作用温度、作用时间以达到最优糖化效果.结果表明,最优糖化条件...
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16. 不同时期摘叶对马瑟兰花色苷的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以烟台蓬莱产区马瑟兰为试材,高效液相色谱(HPLC)法测定果皮花色苷含量,研究转色期前后摘叶处理对果皮花色苷种类和含量的影响.结果表明,转色期前摘叶能够显著增加花色苷的种类和含量(P＜0.0...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 采用角蛋白降解菌Keratinibaculum paraultunense厌氧发酵废弃羽毛,以全培养基、无机盐培养基和纯水培养基分别进行发酵,测定了发酵过程中角蛋白酶的酶活、羽毛的降解率、可...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为研究发酵过程中酵母种类和不同酵母营养剂用量对霞多丽葡萄酒中氨基甲酸乙酯(EC)含量的影响,选择了3种酵母(X5、X16、RMS2)和3个不同质量浓度梯度酵母营养剂(THIAZOTE)(0、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 探究非酿酒酵母对葡萄汁中葡萄糖苷类芳香前体物的水解作用,以内蒙古西部地区分离到的具有β-葡萄糖苷酶活性的分属5个属5株酵母菌株为材料,对部分酵母细胞进行胞壁透化处理.随后,采用酿酒酵母(Sa...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以魔芋粉为唯一碳源,从种植魔芋土壤中定向筛选一株高产胞外β-甘露聚糖酶的菌株,进行形态观察、生理生化试验和16S rDNA序列分析鉴定,并研究了该β-甘露聚糖酶水解魔芋胶制备魔芋低聚糖的工艺...
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21. 高密度菌种发酵酸奶品质变化研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为了比较高密度与非高密度两种菌种发酵的酸奶的感官性状及理化指标,对两种菌种发酵酸奶的菌落总数、pH值、黏度、稳定性、滴定酸度、保水性进行对比,并采用气相色谱-质谱(GC-MS)法对挥发性风味...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为提高红树莓果酒的澄清度,采用皂土对红树莓果酒进行澄清处理.在单因素试验基础上,以皂土添加量、澄清温度、澄清时间为自变量,红树莓果酒的透光率为响应值,通过响应面分析法优化皂土澄清红树莓果酒的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为获得能够利用合成气发酵产乙醇的新菌株,分别从长臂猿、骆驼、豪猪和戴冕鹤4种动物粪便中连续富集培养获得了4个菌群(G-fmn18、C-fm18、H-fmn18、BP-fm 18),首先考察了...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 基于Illumina Miseq测序方法研究了浓香型白酒中高温酒曲和芝麻香型白酒高温酒曲的微生物菌群结构,并对酒曲中的细菌种类和丰度进行分析.结果表明,浓香型白酒中高温酒曲的优势类群主要有9...
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25. 安全高效红曲米工程化生产技术开发刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为了实现高色价低橘霉素红曲米的工程化生产,通过单因素试验和正交试验讨论了培养基pH值、培养时间、培养基装量、培养温度、接种量和养花温度对红曲米色价和橘霉素含量的影响,然后进行了3T发酵罐制种...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 采用复合腌制剂对黄瓜进行低盐腌渍.通过单因素和正交试验,研究醋酸、甘露糖醇和乳酸钙添加量对低盐腌渍黄瓜的影响,以感官评分为评价指标,优化复合腌制剂腌渍工艺.结果表明,低盐腌渍黄瓜的复合腌制剂...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 该文对高效液相色谱法(HPLC)测定清香类酒醅中主要酸、酯类物质的方法进行了研究.通过对流动相、流速及酒醅中主要酸酯类物质提取条件(乙醇浓度、提取时间)的优化,建立了HPLC同时测定酒醅中乳...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 目前渝东南地区酸鲊肉制品还没有相关的质量安全标准,本研究通过对市售酸鲊肉的感官评价、理化指标、微生物指标的测定和分析,同时参照其他肉制品的相关质量安全标准,初步建立酸鲊肉制品的特色质量评价指...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 采用固相萃取结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)法对甘肃省市场上流通的部分酒类产品的氨基甲酸乙酯(EC)进行了检测.结果表明,该方法的加标回收率为84.55％～90.93％,相对标准偏差(R...
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30. 红菇娘米酒的酿造工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以吉林大米为原料,添加红菇娘果浆,采用固液混合发酵工艺酿造红菇娘米酒.在单因素试验的基础上,利用响应面优化设计红菇娘米酒的酿造工艺,并考察酿造工艺、理化指标和感官评分之间的相关性.结果表明,...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
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