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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 通过窖泥微生物群落、窖泥功能菌液微生物群落研究进展的分析,对窖泥及窖泥功能菌液微生物群落研究发展趋势进行了预测,提出理论研究与应用研究相结合、纯培养与免培养技术相结合、纯培养与免培养技术进步...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 葡萄酒行业的年份酒、产地酒概念炒作等情况很多,不仅损害消费者的利益,而且对整个葡萄酒行业的健康发展起阻滞作用,因此,研究葡萄酒真伪鉴别技术显得尤为重要.该文主要综述香气成分分析、同位素比值分...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 葡聚糖是由肠膜明串珠菌繁殖代谢产生的一种通过糖苷键连接且分子质量很大的聚合物.其对制糖工艺中的澄清、过滤、煮糖等环节有很多不利影响.α-葡聚糖酶可以切断糖苷键从而降低葡聚糖含量,因此在制糖过...
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4. β-木糖苷酶的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 可再生半纤维素的主要成分木聚糖降解为单体木糖的过程需要一系列酶的共同参与.内切木聚糖酶和木糖苷酶是该降解过程中最重要的两种酶.该文主要阐述了不同来源和种类的β-木糖苷酶之间的差异性,β-木糖...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以甲醇诱导型蛋清溶菌酶基因重组毕赤酵母(Pichia pastoris) NCY-2为研究菌株,选用麦芽汁为培养基,首先通过单因素试验,对培养基锥形瓶种类、原麦芽汁稀释度及外加氮源进行了优化...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以黑豆为原料,采用原池浇淋工艺制备黑豆酱油,并对其品质进行分析.结果表明,黑豆酱油呈黑褐色、酱香浓郁、味道鲜美,其可溶性无盐固形物(16.62 g/100 mL)、全氮(1.53 g/100...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以南瓜为原料,采用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)沪酿1.01与嗜酸乳杆菌(Lactobacill...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以江西省赣州客家常见传统发酵食品酸芋荷为样品,采用MRS-碳酸钙培养基筛选出具有明显溶钙圈、产酸量较大的15株细菌.通过生理生化特征分析及16S rRNA基因序列比对、构建系统发育树,鉴定为...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以茅台镇酱香型大曲为试验对象,研究不同曲虫量对大曲贮存过程中各项性质的变化影响.结果表明,曲虫量对大曲贮存质量影响突出:当7 kg大曲中曲虫量＜0.1g时,大曲曲香味能较好保持,酱香味积累较...
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10. 谷氨酸清洁发酵工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为了解决谷氨酸发酵培养基中色素、杂质多所引起的发酵过程稳定性差、产酸低等问题,该研究采用生物氮素对发酵培养基中的主要氮源(玉米浆和豆粕水解液)进行替代,并通过单因素试验和正交试验对清洁发酵培...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以红曲黄酒糟酶解液为原料,运用美拉德反应增香技术,以氨基酸态氮消耗率、褐变度和感官评分为评价指标,采用二次正交旋转组合试验研究酶解液不同反应条件对美拉德反应增香效果的影响.结果表明,最佳反应...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 利用诱变剂甲基磺酸乙酯(EMS)对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) W303-1A进行诱变,确定了诱变酿酒酵母最佳的EMS质量浓度为40 μg/mL,筛选出l株遗...
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13. 甘蔗尾中酵母菌的分离与鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以0～90 d打包青贮发酵的甘蔗尾为试验材料,采用传统培养法和平板划线分离法得到7株酵母菌.对纯化后的酵母菌进行形态观察、API20C AUX生化鉴定试剂盒鉴定及内转录间隔区(ITS)序列核...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以香格里拉产区澜沧江流域4个不同海拔葡萄园(布村、溜筒江、斯农和阿东)的酿酒葡萄赤霞珠为试材,对各地葡萄酒特色非酿酒酵母进行分离鉴定,并采用气质联用(GC-MS)法对各地自然发酵葡萄酒的香气...
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15. 产愈创木酚类细菌的培养条件优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采用响应面试验对产愈创木酚细菌的培养条件进行优化.以从某酒厂窖泥中筛选到的高产愈创木酚的戴尔福特菌(Delftia sp.)为基础,考察不同因素对细菌产愈创木酚的影响.首先采用单因素试验对麸...
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16. 响应面法优化鲜辣椒的发酵工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 鲊辣椒以新鲜红辣椒和籼米粉为原料,加适量辅料拌匀后发酵而成.在单因素试验基础上,利用响应面优化法对鲊辣椒发酵工艺条件进行优化.结果表明,鲊辣椒最佳发酵工艺条件为红辣椒:籼米粉1.0:1.0(...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以米糠为原料,乳酸菌为发酵菌种,在考察超声时间、发酵温度、发酵初始pH和发酵时间对发酵菌种产蛋白酶、脂肪酶影响的单因素试验基础上,采用正交试验优化超声波辅助处理乳酸菌发酵制备米糠酵素的工艺....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为探究两个品种的桃蒸馏酒中甲醇含量的差异性,分别取不同采摘时期的两个桃子品种进行蒸馏酒的制作,采用气相色谱(GC)法测定桃蒸馏酒中的甲醇含量;并测定了两个品种桃果实的基本理化指标、多聚半乳糖...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 该文通过白酒醉酒度概念的提出、白酒醉酒度评价方法的研究、不同白酒的醉酒度评价、不同醉酒度白酒对机体相关指标影响的研究以及建立白酒醉酒度评价标准的探讨,提出了”醉酒度”是影响白酒质量的重要特性...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为探讨笃斯越桔、越桔、欧洲越桔3种浆果提取物的体外抗氧化活性,以3种野生浆果果实为原料进行提取并分离纯化,得到冻干粉末9组,分别测定了其花色苷含量、总多酚含量、清除羟自由基能力、清除DPPH...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以黑龙江黑河果园产为产地的4个蓝靛果品种(1-100-82、蓝彷垂、加洛奇卡、蓝鸟)为试验材料,测定其成熟果实中的理化指标及黄酮、花色苷、多酚三种抗氧化物质的含量;以不同溶剂提取蓝靛果有效成...
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22. 酸性茯苓多糖的提取工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 酸性茯苓多糖是茯苓的主要成分,该实验为了进一步优化酸性茯苓多糖的提取工艺,从料液比、碱浓度、碱提时间3个影响因素进行考虑,通过单因素和响应面试验,确定酸性茯苓多糖提取最优工艺条件为料液比1:...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 建立了超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)同时测定镇江普通醋和陈年醋中十种黄酮类化合物含量的分析方法.采用体积分数为70％的甲醇水溶液超声提取的方法对食醋样品进行处理,提取液用C...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采用葡萄糖氧化酶与过氧化氢电极,在0.2 mol/L的磷酸盐缓冲液(pH 7.2)和l‰的葡萄糖标准溶液反应体系中,建立葡萄汁中葡萄糖含量检测的生物传感器分析方法.结果表明,在葡萄糖质量浓度...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 原料选自宁夏贺兰山东麓玉泉营6年生玫瑰香,设置平衡时间分别为5 min、10 min、15 min,解吸时间分别为4min、5min、6 min,萃取温度分别为20℃、30℃和40℃,吸附时...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采用乙醇蒸馏法和微波消解法分别对三种蒸馏酒的考核样品进行前处理,通过电感耦合等离子体发射质谱法(ICP-MS)与石墨炉原子吸收光谱法测定了蒸馏酒中的铅含量,发现乙醇蒸发法简化了前处理的步骤,...
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27. 黑曲霉泡腾片制备工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 该研究采用粉末直接压片法制备黑曲霉(Aspergillus niger)泡腾片,以崩解时限、pH值、发泡量为评价指标,通过单因素试验和正交试验对黑曲霉泡腾片的工艺参数进行优化.结果表明,黑曲...
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28. 泡跑果果味酱酸奶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以全脂牛乳和泡跑果果味酱为主原料,以酸度和感官评价为检测指标,通过单因素试验、正交试验确定泡跑果果味酱酸奶的最佳配方工艺条件.结果表明,泡跑果果味酱酸奶最佳配方工艺条件为白砂糖添加量8％、果...
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29. 新疆葡萄酒产业发展趋势新视角探析刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 新疆是我国最重要的葡萄产区之一,具有悠久的酿酒葡萄种植历史和得天独厚的气候条件.该文从葡萄酒行业的产量、市场消费、人才培养等方面介绍了新疆葡萄酒产业概况和发展趋势;同时指出存在的技术创新能力...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 基于山东省6个地区497份样本数据,从消费者人口统计特征、消费者认知、消费者感知及饮酒习惯4个维度8个变量研究消费者葡萄酒购买行为的影响因素.在对样本变量进行描述性分析的基础上,运用二元Lo...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
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