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1. 饮料酒中阿魏酸的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 阿魏酸是天然的抗氧化剂,也是近年来国际认知的防癌物质.该文综述了阿魏酸的功效、酚酸类化合物的分析方法及饮料酒(葡萄酒、啤酒、黄酒、果酒和白酒)中阿魏酸的研究进展,为“适量饮酒,有益健康”提供...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 硒是人体必需的微量元素之一,在提高免疫力、抗氧化、抗癌等方面都有优良的功效,但无机硒存在一定的毒性,因此无法成为理想的硒源.微生物具有富集微量元素的功能,能将无机硒转化为低毒性的有机硒,而一...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 该文对酵母抽提物的呈味机理进行了研究,分析了主要呈鲜成分在酵母抽提物中的作用及影响方式,发现酵母抽提物的呈鲜主要依靠谷氨酸和核苷酸,而风味则依靠其中的肽或美拉德产物;对酵母抽提物的生产原料来...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以5种国产鲜纳豆和5种日本鲜纳豆为研究对象,分别对其感官品质、纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto活菌数、纳豆激酶活力进行分析比较.结果表明,在感官方面,国产鲜纳豆普遍优于日本鲜纳豆,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 豆酱因酱香味浓郁、营养丰富,广受消费者青睐.采用原池浇淋工艺制备黑豆酱,并与市售黄豆酱进行对比分析.结果表明,黑豆酱滋味鲜美,氨基酸态氮含量(0.85g/100g)高于黄豆酱.两种豆酱中均检...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以恩施地区采集的腌菜为研究对象,采用高通量测序技术(HTS)与变性梯度凝胶电泳(DGGE)技术相结合的方法对其中所含细菌和乳酸菌多样性进行研究,并采用平板稀释涂布法对乳酸菌进行分离鉴定.结果...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 该研究从新疆本地分离获得的200株酵母菌中筛选产低温蛋白酶的菌株,并通过形态观察、生理生化试验及分子生物学方法对菌株WLY1、WLY2和MLY1进行鉴定,最后通过响应面法对20℃条件下蛋白酶...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以食品及环境样品中初步分离的13株疑似唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(Burkholderia gladioli)为研究对象,通过比较生理生化检测法、基质辅助激光解析电离飞行时间质谱(MALDI-TO...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为了确定板栗作为酿酒原料的可行性,对板栗淀粉糖化用曲进行了筛选,同时分析板栗大米清酒中氨基酸的种类及含量,为清酒的营养与风味的改良提供基础.通过对4种米曲霉(Aspergillus oryz...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 该实验通过测定脱脂麦胚发酵前后对DPPH、羟基、超氧阴离子、ABTS自由基的清除率以及总还原能力、多肽含量的变化,研究了脱脂麦胚发酵过程中抗氧化活性的变化.结果表明,脱脂麦胚发酵后,各指标均...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 该研究对菌株F21所产的α-淀粉酶进行纯化和酶学性质研究.通过硫酸铵盐析、疏水层析等方法纯化后,α-淀粉酶酶活达到4 616.3 U/mL.酶学性质研究表明,该酶最适pH值为4.8,最适温度...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 通过稀释倒平板法从活性污泥中筛选微生物絮凝剂产生菌,并以白酒酿造废水为培养基,在32℃条件下,研究废水化学需氧量(COD)、培养时间、pH值、外加氮、磷营养物等因素对微生物絮凝剂絮凝效果的影...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以培养基配方(糖化液、蛋白胨、酵母膏、麦芽粉添加量)和培养条件(培养温度、pH、培养时间、接种量)的单因素试验结果为依据,选取糖化液质量分数、培养时间、pH和培养温度4因素,以发酵液中L-乳...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以正常食醋和产气、发粘食醋为样本,通过电子鼻测定建立数据模板,将样品测定数据与模板进行主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)比对分析,判断食醋是否变质及监测质量变化趋势.以模板为基础,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 该文主要研究了外源酶添加对面包酵母(Saccharomyces cerevisiae) FX-2自溶过程的影响.首先通过单一对照实验,发现甘露聚糖酶、木瓜蛋白酶和β-葡聚糖酶能显著提高酵母自...
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16. 蛇龙珠果醋醋酸发酵工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以恶臭醋酸杆菌(Acetobactor rancens)混浊变种AS1.41为发酵菌种,利用蛇龙珠葡萄皮渣发酵的葡萄酒进行醋酸发酵工艺探究.分别研究接种量、发酵温度、摇床转速、初始酒精含量对...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为获取能稳定高产莫纳可林K(MK)或红曲色素(MPs)的红曲菌株,以不产桔霉素的丛毛红曲菌(Monascus pilosus) MS-1为出发菌株,经紫外诱变、氯化锂化学诱变及紫外-氯化锂复...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以图像灰度处理软件Image J为测量手段,以微生物谷氨酰胺转氨酶(MTG)产生菌拟无枝酸菌(Amycolatopsis sp.) 109.5为出发菌株,经紫外诱变后,对突变株进行半定量测定...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 通过基因敲除的方法构建spo0A基因缺失菌株,并评价spo0A基因缺失对克劳氏芽孢杆菌(Bacillus clausii) QL-1发酵生产性能的影响.经重叠延伸PCR和基因同源单交换技术,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 神经纤维瘤病Ⅱ型为遗传性疾病,NF2基因是重要的抑癌基因,其编码的Merlin蛋白表达水平的变化与肿瘤的发生密切相关.Merlin蛋白可以被泛素化修饰,但对其去泛素化过程的研究却鲜有报道.该...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 该研究建立了一种测定运动饮料中γ-氨基丁酸(GABA)的柱前衍生-高效液相色谱(HPLC)方法.结果表明,样品由乙腈萃取后,上清液经邻苯二甲醛(OPA)于45℃条件下在线柱前衍生2.0 ra...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气质(HS-SPME-GC-MS)联用定量与闻香仪相结合的方法,对来源于新疆4个产区10个品种葡萄酒的香气成分进行了测定,并对检测结果进行聚类分析.结果表明,10个品种葡...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用技术对两酱香酒厂(H、G厂)酒曲、第四轮次窖内酒醅的挥发性成分进行检测,并进行主成分分析(PCA),探讨酒厂间酒曲、窖内酒...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 该研究建立了同时检测白酒中新型甜味剂爱德万甜和安赛蜜、糖精钠、阿斯巴甜、阿力甜、纽甜的高效液相色谱多通道法.结果表明,试样经70℃水浴蒸干、2mL纯水复溶,水相滤膜过滤进样,以20 mmol...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 该研究基于离子色谱(IC)技术,建立了清香型白酒原酒中21种有机酸类风味物质的分析方法.该方法可在50 main内实现21种有机酸类的完全分离,各有机酸测得的线性相关系数R2均＞0.99,并...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以大豆为主要原料,添加马铃薯浆和山药浆,接种乳酸菌发酵制成蛋白保健酸乳.通过单因素试验,研究马铃薯浆、山药浆与乳液配比对酸奶贮藏品质的影响.结果表明,原料最适宜配比为马铃薯浆∶山药浆∶乳液=...
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27. 苦荞-雪莲果酸奶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以苦荞麦、雪莲果和全脂奶粉为主要原料,研究了保健型苦荞-雪莲果酸奶的加工工艺.通过单因素及正交试验确定了保健型苦荞-雪莲果酸奶的最佳工艺条件为苦荞麦添加量1.5％,雪莲果添加量10.0％,蔗...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 仁怀市是中国酱香型白酒最重要的产地.运用态势(SWOT)分析模型,对仁怀市酱香型白酒产业发展所面临的内部优势和劣势、外部机遇与威胁进行分析,并在此基础上提出应对策略和建议,以期能进一步推进仁...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 宁夏葡萄酒产业在30多年中取得了快速的发展,政府在葡萄酒产业发展过程中一直扮演举足轻重的角色.目前宁夏政府正积极打造品牌,促进产业转型,然而学术研究中关于政府职能在葡萄酒产业发展的作用十分欠...
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30. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年11期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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