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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 基于DNA的食用油检测技术广泛应用于掺假检测、转基因检测、品种溯源鉴定等领域,但食用植物油的DNA提取技术一直是其应用和发展的瓶颈.该文对常用食用植物油的DNA提取方法和检测技术研究进展进行...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以分离自山西老陈醋醋醅中的9株芽孢杆菌为研究对象,对菌株进行分子生物学鉴定,并对其产酶、产酸、产酯、产多酚和产乙偶姻等发酵特性综合研究.结果表明,9株芽孢菌分别被鉴定为地衣芽孢杆菌(Baci...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 从分离自山西老陈醋大曲中高产糖化酶和纤维素酶的菌株中筛选优良菌株,制成麸曲与大曲共发酵,采用混料回归设计确定最佳原料配比并检测食醋质量.结果表明,以菌株AS3.4309 (M0)为对照菌株,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 我国白酒中风味物质的含量占比虽小,但是对于白酒品质的影响却是巨大的.通过对比分析安徽地产白酒的风味物质,得出各自的风味构成特征.文王贡酒整体聚合度较高,风味物质含量相近,乙酸乙酯与己酸乙酯的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 该研究主要通过过表达GIS1基因来提高酿酒酵母的耐受性.在GIS1基因的N端加入强启动子PGK1p来实现GIS1基因的过表达,然后通过稀释点板实验来对比其对热激、乙醇、渗透压以及乙酸的耐受性...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 从变质赤水晒醋中分离筛选出导致黏度增加的菌株N3、N5、N7和N11,检测其生理生化特征,并进行16S rDNA基因序列分析及生长特性研究.结果表明,经过生理生化特征分析、16S rDNA基...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 从青藏高原土壤样品分离保藏的菌种中筛选到低温条件下产蛋白酶菌株LS20-2,对其进行生理生化试验以及分子生物学鉴定,并对其发酵液进行酶学性质初步研究.结果表明,该菌被鉴定为皮氏类芽孢杆菌(P...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以耐酸酵母YM1-1E为试验菌株,沙棘原浆为原料,经单因素及正交试验,研究了沙棘与水的配比、配料初始pH、接种量、SO2添加量、发酵时间及发酵温度对沙棘果酒品质的影响.结果显示,沙棘果酒的最...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 研究了鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnus)发酵胡萝卜汁前后游离酚、结合酚、有机酸、游离氨基酸及抗氧化活性的变化.结果表明,鼠李糖乳杆菌发酵后胡萝卜汁中的游离态酚类物质含...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以新鲜甜木薯为原料,跟踪监测木薯酒发酵过程中的理化指标,并采用高效液相色谱法分析木薯酒发酵期间的有机酸组成及动态变化情况,进一步分析酒发酵过程中的酸味强度.结果表明,发酵过程中,木薯酒中的还...
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11. 浓香型白酒窖泥理化电化特性分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为系统判别不同性状浓香型白酒窖泥,测定了新泥、趋老熟泥、老熟泥、趋老化泥、老化泥的物理化学性质和电化学性质.结果表明,不同性状窖泥的理化电化特性存在一定的差异性.通过主成分分析发现对判别不同...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 从罗汉果内生菌中筛选高产环糊精葡萄糖基转移酶(CGTase)的菌株进行菌种鉴定,并对其产酶条件进行优化.利用CGTase快速筛选法从罗汉果内生菌中筛选获得一株高产CGTase的菌株,编号为N...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 研究了菌株YNCA0116对孕酮和4-雄烯二酮(4-AD)的生物转化,并对该转化菌株进行形态学和分子生物学鉴定,转化产物经分离纯化后,运用核磁共振(NMR)、质谱(MS)、红外光谱(IR)分...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 该研究从鱼露中筛选不同株耐盐菌进行菌种鉴定,并对其发酵性能进行研究.经筛选获得5株耐盐细菌,编号为JL-B、JL-C、JL-D、JL-E、JL-F,通过形态学和分子生物学鉴定菌株JT-F为表...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为了提高醋糟及醋醅的利用率,开辟醋糟利用的新途径,在食醋酿造传统工艺基础上,在拌醅阶段多加入醋糟和麸曲,进行醋酸发酵,分析醋酸发酵结束后醅酸及醋液的变化.以醋糟添加量、麸曲添加量、堆积时间及...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为评价实验室自制的纤维素酶对甜高粱秸秆纤维素的降解效果,以5种不同发酵工艺所产的5组纤维素酶和商品纤维素酶为研究对象,通过对各纤维素酶的滤纸酶活、分解微晶纤维素所产的还原糖量及对甜高粱秸秆中...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 选用内蒙古乌海地区赤霞珠葡萄品种为原料,采用橡木片浸泡发酵法,酿制赤霞珠干红葡萄酒.通过测定比较发酵期间、发酵结束及陈酿后赤霞珠干红葡萄酒的理化指标并进行感官评定,确定最佳的橡木片添加量,进...
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18. 采用不同装置培养螺旋藻的对比研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 该试验在光合自养和混合营养两种条件下,分别采用250 mL摇瓶、5.0L全自动发酵罐和10.0L自制光生物反应器培养螺旋藻,以藻体生物量为试验指标,比较细胞在3种装置中的生长情况.结果可知,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 该研究利用真实啤酒体系,向啤酒中加入不同浓度的儿茶素(CC)及表儿茶素(EC),以氨基胍(AG)作为阳性对照,在50℃分别老化2d和5d.测定了不同原花青素单体对啤酒中荧光性晚期糖基化终末产...
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20. 甜高粱茎秆袋装青贮研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 采用袋装室温堆放发酵方式,通过测定料温、pH值、乳酸菌数、粗蛋白、残糖等指标,对比4种不同处理对甜高粱秸秆发酵效果的影响.结果表明,用菌剂IU1处理甜高粱秸秆具有产酸适宜、乳酸菌数、蛋白增量...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为有效调控阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae) WL1 318发酵棉秆水解糖液产氢的过程,研究了分段调控pH值对该菌株发酵棉秆水解糖液产氢过程中发酵液pH值、生物氢合成、棉...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以ysinibacillus fusiformis为出发菌,分别转染SigA和SigB突变基因,获得耐高乙醇和低pH胁迫的优良己酸产生菌.以pET32a(+)-SigA/SigB为模板,采用...
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23. 马铃薯发酵产乙醇的工艺条件研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 该试验研究不同预处理方法对马铃薯发酵生产乙醇的影响.通过单因素及正交试验对发酵工艺进行优化,最终确定以下发酵条件为发酵温度31℃,料水比1:5.0 (g:mL),耐高温淀粉酶添加量15 U/...
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24. 茯苓多糖的酶解工艺及抑菌性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 采用β-葡聚糖酶酶解茯苓多糖获得水溶性茯苓多糖,优化水溶性茯苓多糖的最佳酶解提取工艺,测定酶解产物抑菌效果.通过苯酚-硫酸法测定其含量,以水溶性茯苓多糖含量为评价指标,采用L9(34)正交试...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 建立了黑曲霉(Aspergillus niger)xj菌丝体中糠醛含量测定的条件和方法.菌丝体经乙醚提取,采用Spheriorb C18色谱柱(5μm,4.6 mm×150 mm),流动相为...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 功能红曲中的洛伐他汀是具有降脂功能的生物活性物质,其含量是功能红曲重要的质量指标之一.现阶段我国功能红曲产品相关标准中规定的洛伐他汀含量测定方法并不完全相同.为准确测定功能红曲中的洛伐他汀含...
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27. 3种虫生真菌菌丝的游离氨基酸分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 对3种虫生真菌菌丝进行游离氨基酸的分析,了解其游离氨基酸的种类及含量,为进一步食用、药用的研究和开发应用提供信息和技术资料.采用安捷伦1200 HPLC C18反相柱梯度进行分离,邻苯二甲醛...
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28. 响应面法优化紫苏豆酱的制曲工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 取紫苏粉添加量、菌种复配比、接种量和制曲时间为影响因素,以成曲中总酚含量为评价指标,进行紫苏豆酱的制曲工艺优化研究.在单因素试验的基础上,根据Box-Benhnken中心组合设计原理和响应面...
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29. 发酵蒸馏型黄芪酒酿制工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 研究发酵蒸馏型黄芪酒的酿制工艺.采用粉碎、润糁、蒸料、发酵、蒸馏、勾兑等方法制备黄芪酒,通过单因素试验与正交试验,考察不同的黄芪与高粱质量比、发酵温度、发酵时间对黄芪酒的出酒率、酒中黄芪总多...
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30. 洋葱葡萄酒的工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以紫皮洋葱和赤霞珠葡萄酒为原料,对洋葱葡萄酒的制作工艺进行优化.采用真空冷冻浓缩技术对洋葱汁进行预处理,通过单因素试验优化洋葱汁的真空冷冻浓缩时间和洋葱浓缩汁添加比例.结果表明,洋葱汁的最优...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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