浓香型白酒窖泥理化电化特性分析

• 作者: 代金凤 廖作敏 张文学 罗雯
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 不同性状 窖泥 理化性质 电化学性质
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 92-96
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.2
• 字数: 4600字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.05.018

摘要

为系统判别不同性状浓香型白酒窖泥,测定了新泥、趋老熟泥、老熟泥、趋老化泥、老化泥的物理化学性质和电化学性质.结果表明,不同性状窖泥的理化电化特性存在一定的差异性.通过主成分分析发现对判别不同性状的窖泥方差贡献率大的指标有氧化还原电位、动电电位、总酸、甲酸、乳酸、丁酸和总糖含量,将5种窖泥分为新泥、趋老熟和老熟泥、趋老化和老化泥三类,初步建立了一种判别窖泥性状的方法,为养窖护窖提供一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张文学	四川大学轻纺与食品学院	175	1829	22.0	34.0
5	廖作敏	四川大学轻纺与食品学院	6	46	2.0	6.0
6	罗雯	四川大学轻纺与食品学院	5	14	2.0	3.0
7	代金凤	四川大学轻纺与食品学院	3	4	1.0	1.0