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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 传统发酵大豆制品因独特的风味、丰富的营养而深受人们的喜爱,在我国和其他亚洲国家的膳食结构中占重要地位.豆酱、豆豉、腐乳和酱油作为四大传统发酵豆制品,其发酵过程正不断地被科研工作者剖析.该文对...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 该文介绍了中国传统白酒酿造与工业酒精发酵的工艺和特点,从生产原料、预处理方法、发酵工艺、相关微生物以及酒精蒸馏技术等五方面对传统白酒酿造与工业酒精发酵进行了比较和分析,旨在为微生物菌剂开发、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 苦荞麦是我国传统的杂粮品种之一,有丰富的可开发功能性成分,可加工成多种保健食品和药品,市场发展前景十分广阔.该文对苦荞的营养、功能性成分和挥发性香气成分的研究进展进行综述,并对苦荞食品的深加...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 三孢布拉霉(Blakeslea trispora)是目前工业化生产类胡萝卜素的主要微生物,其发酵产生的β-胡萝卜素、番茄红素具有抗氧化、免疫调节、延缓衰老等功效.然而目前三孢布拉霉产类胡萝卜...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 该研究从酱香型白酒发酵酒醅中筛选一株高乳酸耐受性的酵母菌进行菌种鉴定,并比较该菌株与模式菌株ATCC6258及用于白酒酿造菌株CICC1926对乳酸的耐受特性,并初步分析该菌株在不同乳酸含量...
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6. 超声波催陈新醋的工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 该研究以食醋中总酯含量为响应值,在单因素试验基础上,通过响应面法优化超声波催陈新醋的工艺,并考察超声波对食醋理化指标的影响,同时采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 该研究分析了以银杏为原料酿制的银杏酒的主要理化指标、风味物质、有益成分及有害成分.理化指标及风味物质分析结果表明,银杏酒的基本理化指标符合清香型白酒国家标准,但银杏酒中酯类和醇类在主要风味中...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 研究荔枝酒发酵过程中2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4(H)-吡喃-4-酮(DDMP)生成的适宜条件,探明后期热处理及陈酿时间对DDMP生成的影响.结果表明,酿酒酵母(Sacchar...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 将人工合成的树干毕赤酵母(Pichia stipitis)的木糖还原酶基因XYL1插入酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)表达载体pYES2中,然后将重组质粒pYES...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以新疆酿酒葡萄表皮为原料,经分离、鉴定和耐受性分析,筛选适合新疆葡萄发酵的乳酸菌.结果表明,使用MRS培养基从新疆酿酒葡萄表皮中共分离纯化出37株乳酸菌,主要分为4类.通过形态观察及16S ...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 采用传统的可培养方法对广西青年人肠道乳酸菌进行了分离与纯化,通过16S rRNA序列分析对菌株进行了鉴定,并将筛选菌株作为酸奶发酵剂应用.结果表明,分离到的23株乳酸菌中被鉴定为发酵乳杆菌(...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以工业发酵产生的葡萄酒废酵母泥为材料,过筛法除去葡萄果皮、果籽等杂质后,以细胞破壁液蛋白质含量、多糖提取率为评价指标,通过单因素试验和正交试验对碱法破壁-酶法提取细胞壁多糖工艺进行优化,以期...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以扬州地区传统酱菜为研究对象,采用离子色谱(IC)法从32株乳酸菌中筛选降解亚硝酸盐能力较强的乳酸菌菌株,采用形态观察、生理生化试验和16S rDNA序列分析对其进行鉴定,并对其生长性能进行...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 不同的热烫拉伸温度对Mozzarella干酪的组织结构、凝块中微生物以及酶的活性有很重要的影响,进而会影响其成熟过程中蛋白质的降解以及最终品质的形成,该研究对不同热烫拉伸温度的Mozzare...
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15. 传统发酵白牦牛酸奶重金属风险评估刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 利用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)技术测定49份白牦牛酸奶重金属含量,然后利用非参数概率评估模型对23份有检出值的酸奶样品中Pb、As、Cd和Cr的暴露量进行评估,采用国际上公认的可以...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 灰略红链霉菌(Streptomyces griseorubens) F8分离于黄海海岸线沉淀物,通过单因素试验优化其发酵条件,并对其代谢产物及抑菌活性进行研究.结果表明,最佳发酵条件为培养时...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以山羊乳为原料,产ACE抑制肽菌株保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus) LB6和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)ST为发酵菌株...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 该研究以工厂巴戟天(Morinda officinalis How.)为对照,研究传统腌制炮制法与不同菌株发酵炮制法对巴戟天活性成分含量的影响.结果表明,传统腌制炮制法优于发酵法炮制法;发酵...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以甲基丙烯酸和丙烯酸为单体,马来松香乙二醇丙烯酸酯为交联剂,采用共沉淀法及悬浮聚合法制备出具有磁性的核-壳结构的球状聚合物(Fe3O4@RAM).以之为载体,用化学交联法固定脂肪酶.在50％...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 该研究利用单因素试验和响应面法对大曲中黄曲霉毒素B1(AFB1)的提取条件进行优化,分别考察了甲醇体积分数、超声波提取功率、提取时间和提取温度对AFB1提取效果的影响.结果表明,大曲中AFB...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 该研究以白酒大曲中筛选出的一株高产酯酶菌株HQ为研究对象,采用分子生物学对其进行菌种鉴定.通过硫酸铵二级沉淀、丁基琼脂糖凝胶柱和Superdex G-200柱对其所产的酯酶进行纯化,并进行N...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 对酱香型白酒制酒机械化进行试验研究,开发出国内首套从润粮、上甑、摊晾起堆到入窖的酱香机械化设备系统.并将出酒率、口感质量等级、轮次酒色谱骨架成分及总酸总酯含量等指标与传统班组进行对比.结果表...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 利用猴头菌对大果山楂汁进行发酵,以发酵液中形成的多糖含量及菌丝湿质量为考察指标,通过单因素和正交试验对猴头菌的发酵条件进行优化.结果表明,最佳发酵条件:大果山楂汁中白砂糖添加量为10g/L,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以宁夏枸杞干果为原料,进行凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)发酵枸杞汁工艺条件优化并分析发酵期间枸杞汁主要成分的变化.以乳酸含量和感官评分为考察指标,在单因素试验的基础上进...
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25. 黑糯米酒及黑糯米保健酒品质分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为了分析比较黑糯米酒及黑糯米保健酒品质,通过气相色谱-质谱(GC-MS)法及超高效液相色谱-四级杆-轨道阱高分辨质谱联用(UPLC-QE-MS)法检测两种酒的挥发性成分及化学成分.GC-MS...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 利用固相微萃取(SPME)法提取酵母和酵子及其制作馒头中的挥发性风味物质,通过气质联用(GC-MS)法对挥发性风味物质进行分离和鉴定.结果表明,酵母、酵子、酵母馒头和酵子馒头中分别检出了挥发...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 采用超高效液相色谱(UPLC)法对永康高山绿茶中主要化学成分的指纹图谱进行研究.方法采用岛津Shim-pack XR-ODSⅡ色谱柱(2.0 mm×150 mm,2.2 μm),以0.05％...
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28. 黄金贡柚果酒的发酵工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以新鲜黄金贡柚为原料,将贡柚去皮、榨汁、过滤,加入葡萄酒酵母进行发酵,制备黄金贡柚果酒.首先利用单因素试验来确定酵母接种量、发酵时间、发酵温度以及初始糖度,然后在单因素试验结果基础上进行4因...
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29. 啤酒糟酸奶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以牛乳为主要原料,添加啤酒糟等成分,经过乳酸菌发酵而制成的一种富含膳食纤维的酸奶.以啤酒糟酸奶的感官品质和理化检测数据为评价指标,利用正交试验和模糊综合评价法得到最适宜的配方及工艺参数:啤酒...
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30. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年12期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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