扬州酱菜中降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选、鉴定及性能研究

• 作者: 丁娟芳 朱淑云 李文洁 杨嘉 韦林洪
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 生物学
• 关键词: 扬州酱菜 乳酸菌 降解 亚硝酸盐 筛选与鉴定 性能
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 87-91
• 页数: 5页
• 分类号: Q939.97
• 字数: 4030字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.12.017

摘要

以扬州地区传统酱菜为研究对象,采用离子色谱(IC)法从32株乳酸菌中筛选降解亚硝酸盐能力较强的乳酸菌菌株,采用形态观察、生理生化试验和16S rDNA序列分析对其进行鉴定,并对其生长性能进行测定.结果表明,从扬州地区传统酱菜中筛选出一株降解亚硝酸盐能力较强的乳酸菌菌株,编号为DGJ-17,其亚硝酸盐降解率为91.7％;菌株DGJ-17被鉴定为乳酸肠球菌(Enterococcus lactis);菌株DGJ-17的最适生长温度为30℃,培养12h后进入对数生长期,30h后细胞生物量趋于稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁娟芳	扬州市职业大学生物与化工工程学院	14	17	3.0	3.0
2	韦林洪	扬州市职业大学生物与化工工程学院	7	18	3.0	4.0
3	杨嘉		9	20	3.0	4.0
4	朱淑云	扬州市职业大学生物与化工工程学院	1	8	1.0	1.0
5	李文洁	扬州市职业大学生物与化工工程学院	1	8	1.0	1.0