红树莓果酒澄清工艺的优化及理化指标的测定

• 作者: 刘小琳 夏天奇 王晴 王金玲 高新亚
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 红树莓果酒 皂土 澄清 响应面 工艺优化 理化指标
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 138-142
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 4906字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.08.027

摘要

为提高红树莓果酒的澄清度,采用皂土对红树莓果酒进行澄清处理.在单因素试验基础上,以皂土添加量、澄清温度、澄清时间为自变量,红树莓果酒的透光率为响应值,通过响应面分析法优化皂土澄清红树莓果酒的工艺参数,同时测定澄清前后果酒的酒精度、总糖、滴定酸、总酚、总黄酮、花色苷的含量变化.结果表明,皂土添加量0.04 g/L,澄清温度21℃,澄清时间8d为红树莓果酒的最佳澄清工艺.在此工艺下,经皂土澄清的红树莓果酒透光率由56.7％提高到96.4％,澄清后果酒的总糖由7.20 g/L变化到7.13 g/L,酒精度由16.6％vol变化到15.8％vol,滴定酸度由22.7 g/L变化到20.5 g/L,总酚由0.97 g/L变化到0.83 g/L,总黄酮由3.51 g/L变化到2.29 g/L,花色苷由0.093 g/L变化到0.089 g/L,感官评分由82分提高至88分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金玲	东北林业大学林学院	48	362	11.0	16.0
2	夏天奇	东北林业大学林学院	2	13	2.0	2.0
3	高新亚	东北林业大学工商管理学院	1	11	1.0	1.0
4	刘小琳	东北林业大学林学院	1	11	1.0	1.0
5	王晴	东北林业大学林学院	1	11	1.0	1.0