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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 细菌素是一类由细菌在代谢过程中产生的具有抑菌作用的多肽或蛋白质.文中论述了细菌素的类型、提取方法及在肉食品工业、奶制品工业、酿酒业、蔬菜加工和食品防腐保藏中的应用进展.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 内酯类化合物在活生物体内经酶的作用产生代谢变化,可生成有利于生物体利用的物质.文中概述了近年来报道的几种有关内酯类化合物代谢中的微生物酶及其在生物技术中的应用情况和研究进展.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 从甘肃武威产区美乐葡萄中筛选出3株优良酿酒酵母菌,对其发酵性能进行了比较.测定了3株酿酒酵母菌和对照菌株在葡萄汁小瓶发酵时的CO2失重量、产酒精能力和残糖量,并对其在酒精耐受性、SO2耐受性...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 采用分离培养基从牧场的原料乳样品中分离得到嗜冷菌,经鉴定为荧光假单胞菌.进一步研究了不同杀菌方式下嗜冷菌对贮存过程中乳品品质的影响,结果表明,原料乳经115℃高温灭菌,然后进行55℃保温1h...
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5. 征稿启事刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年10期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以Streptococcus equi SH-O为出发菌,用5-溴尿嘧啶(5-BU)、紫外线和N-甲基-N-硝基-N-亚硝基胍(NTG)为诱变剂进行复合诱变,选育到1株遗传稳定性好、产高分子...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 疏水层析是分离纯化蛋白质和多肽等生物大分子的常用方法,采用Octyl Se pharose FF疏水层析填料对好食脉孢霉(N.sitophila)发酵产生的纤溶酶进行了初步分离,比较了样品初...
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8. 细菌纤维素生物合成的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 研究了以玉米浆作为氮源的细菌纤维素生产的主要影响因素.通过优化培养基的方法,提高纤维素的产量,最终确定了木醋杆菌产纤维素的最优发酵液培养基为4%葡萄糖、10%玉米浆、pH6、产膜后的pH值为...
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9. 大豆肽制备及其精制研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 大豆活性肽是以大豆为基本原料,通过现代生物技术将大豆球蛋白转化为小分子肽.小分子大豆肽有很好的溶解性,且在体内能够完整地通过肠道被消化吸收.本文利用2709碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白,添加1...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以产溶栓酶的枯草芽孢杆菌SBS为出发菌株,采用单因子试验和正交试验研究了液体发酵培养条件和培养基组成对酶活性的影响.发酵液经硫酸铵分段盐析、离子交换色谱、凝胶过滤色谱等手段得到了电泳纯级别的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 为构建纳豆激酶原基因的重组酵母菌分泌型表达载体pPRONK2,并在毕赤酵母菌中进行表达,将来源于豆豉的纳豆芽孢杆菌的纳豆激酶原基因克隆至毕赤酵母菌分泌型表达载体pHBM905A上,得到重组质...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 为提高微生物发酵生产γ-聚谷氨酸(γ-PGA)的产量,采用枯草芽孢杆菌发酵制备γ-聚谷氨酸,并通过单因子试验及正交试验分析,得到枯草芽孢杆菌发酵生产γ-聚谷氨酸的最佳营养条件为:40g/L葡...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 研究了黑木耳糙米醋的液体发酵工艺条件,并分析了该醋的营养成分.结果表明,醋酸发酵的最佳条件为接种量5%,摇床转速210r/min,250mL三角瓶装料50mL,在上述条件下培养3d酸度可达3...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 为了提高豆粕中总异黄酮的提取效率,考察了萃取温度、萃取时间、乙醇浓度和料液比四种因素对异黄酮提取的影响.在单因素试验基础上进行了正交试验并结合方差分析优化了异黄酮提取工艺条件.结果表明,在7...
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15. 发酵法提取枸杞中多糖刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 研究了发酵法提取枸杞多糖的工艺.在枸杞粗提液中分别接入葡萄酒酵母和酒精酵母以利用其中的单糖,从而达到进一步纯化枸杞多糖的目的.研究了过滤条件、浸提时间、浸提次数等因素对提取枸杞多糖含量的影响...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 用超声波提取技术提取菊花中黄酮,在单因素提取基础上,采取正交优化试验,探讨乙醇浓度、料液比、提取温度和提取时间对菊花总黄酮提取工艺的影响,结果表明,影响菊花黄酮超声提取的主要因素为乙醇浓度,...
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17. 行业动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年10期页码:摘要：
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18. 液态发酵食醋增香调色的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 液态发酵食醋中所含的有机酸、酯类、游离氨基酸等有机物的种类非常少且含量小,因此酸味不柔和,也不具有独特的香气.利用醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的协同发酵,可以使酸味变的柔和,并且增加酯类的香气;添...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 测定了米曲霉3.042种曲在固体制曲时碱性蛋白酶的酶活,同时利用实时定量PCR分析了碱性蛋白酶基因alp A的表达.结果显示在培养过程中,碱性蛋白酶基因转录水平和表达水平总体上都呈上升趋势,...
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20. 玉米浆在右旋糖酐发酵生产中的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以玉米浆(CSL)和蛋白胨作为右旋糖酐发酵的混合氮源,并对其配比进行优化.结果表明,种子培养基中CSL含量为0.08%、蛋白胨为0.1%;发酵培养基中CSL含量为0.1%、蛋白胨为0.08%...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以啤酒废酵母为原料,采用复合酶解法制备酵母抽提物,通过各酶制剂间互相复合的试验,最终筛选出碱性蛋白酶A和风味蛋白酶A进行复合酶解的最佳酶解工艺技术路线,制备出的酵母抽提物具有营养、调味和保健...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以酒精为主要原料,利用气升式外环流发酵罐进行食醋发酵研究.结果表明,控制底物酸酒总浓度6.5%、酸酒比1:1.50、发酵温度30℃、通风量1:0.16v/v·min时,其最终酸度、发酵时间及...
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23. 辽东地区传统大豆酱制作工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 盘酱和大酱是辽东地区2种不同的传统大豆酱,制作方法不同,工艺较为繁琐.文中分别对用料、下酱时间、下酱方法、后期发酵进行了详细的介绍和分析,并对不同的特征和风味进行了讨论.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 目的:测定红曲醋中的桔霉素含量;方法:用氯仿萃取红曲醋中的桔霉素,将萃取液进行浓缩,使用大孔吸附树脂对浓缩液进行柱层析净化,层析洗脱液经反相高效液相色谱分离,用荧光检测器以λex=331 n...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 采用嗜热脂肪芽孢杆菌试管法对牛乳中6种最为常见的β-内酰胺类抗生素残留进行检测,指出嗜热脂肪芽孢杆菌试管法为半定量检测法,对牛乳中β-内酰胺类抗生素残留具有较好的灵敏性.牛乳中青霉素G、氨苄...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 采用原子吸收分光光度法,对茶叶沸水浸出液中微量元素锰的含量进行了测定,结果表明兰州市市售茶叶沸水浸出液中微量元素锰的含量各不相同,并存在一定关系,由此得出通过日常饮茶习惯能够补充人体微量元素...
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27. 芒果果醋的工艺研究及其成分分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 研究了芒果果醋的生产工艺,并分析了芒果果醋中的氨基酸含量及VC含量等,结果表明:选择半固态果汁进行酒精发酵,发酵力高,酵母适应性强.醋酸发酵的最佳条件是温度350℃,最初酒精度7%vol,初...
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28. 发酵鱼骨调味料生产工艺初步研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以淡水鱼鱼骨为原料,经酶解和乳酸菌发酵后制得新型鱼骨调味料,其发酵条件为乳酸菌接种量5%,发酵温度40℃,摇瓶转速120r/min,发酵18h,所制得的调味料具有风味独特、氨基酸态氮含量高的...
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29. 营养型牛奶酒发酵工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以新鲜纯牛奶为原料,经除杂、脱脂处理,辅以酵母菌、乳酸菌混合发酵剂,液态发酵法生产营养型牛奶酒.试验确定最佳发酵条件为发酵液初始pH值为4.5,混合菌种比例(酵母菌:乳酸球菌)4:1,混合菌...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年10期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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