辽东地区传统大豆酱制作工艺

• 作者: 黄胜君
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 辽东地区 盘酱:大酱 制作工艺
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 75,81
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2220字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2008.10.024

摘要

盘酱和大酱是辽东地区2种不同的传统大豆酱,制作方法不同,工艺较为繁琐.文中分别对用料、下酱时间、下酱方法、后期发酵进行了详细的介绍和分析,并对不同的特征和风味进行了讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄胜君	辽东学院实验中心	25	74	6.0	6.0