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1. 海藻糖合酶研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 介绍了海藻糖合酶的来源、性质、固定化及细胞透性化技术.并通过实例探讨适合海藻糖工业化生产的方法,展望海藻糖合酶固定化及透性化技术的研究趋势.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 共轭亚油酸(CLA)是亚油酸一系列构象和位置异构体的总称,反刍动物的食品是CLA最主要的天然来源.国内外研究表明,CLA具有抗癌、降低胆固醇、增强机体免疫力等多种生理功能.文中论述了CLA的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 通过对发酵力、耗糖速率的测定,结合发酵过程中酸度的变化,从16株酵母菌中筛选出2株作为原生质体电融合的亲本菌株,对其原生质体制备及再生条件进行了研究.确定了两亲本的灭活条件和原生质体电融合的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 对粗柄羊肚菌(Morchella crassipes)原生质体形成、再生条件进行了研究.原生质体形成的合适条件:酶解系统为4%蜗牛酶、5%溶壁酶、4%纤维素酶;缓冲系统为0.6 mol/L ...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以黑曲霉(Aspergillus niger S-05)菌株作为实验材料,采用摇瓶发酵方法,以α-L-鼠李糖苷酶、β-D-葡萄糖苷酶、柚苷酶三酶酶活为评价指标,对其液态发酵条件进行了研究.优...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 分别研究了大豆奶酪在不同的温度条件下的成熟特性.氨基酸态氮分析、质构分析以及风味品尝的结果均表明采用变温培养,即先在30℃成熟2d后再15℃成熟54d的大豆奶酪成熟度最好,其氨基酸态氮含量最...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以对甲苯磺酸为催化剂合成了山梨酸异丙酯,讨论了催化合成的条件,确定了反应的最佳条件为山梨酸:异丙醇=1:4(mol/L),催化剂3mmol,产率达78.4%.研究了新型防腐剂山梨酸异丙酯对常...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 通过清除DPPH自由基和抑制脂质过氧化能力的实验,从不同来源的菌种中筛选出3株高抗氧化活性菌(B2、B3、84),并通过还原能力测定、清除羟自由基实验对其体外抗氧化能力进行比较研究.结果表明...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 玫瑰醋糖化阶段采用酶法制取塘液,以缩短糖化时间,酒精发酵阶段采用多种试验菌种共酵,对酒化、醋化阶段跟踪测定还原糖、酒精度、pH值、总酸等指标,并利用高效液相色谱(HPLC)和顶空气相色谱质谱...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 试验研究了超高压处理前后,干红枣酒中高级醇类成分的变化.在室温条件下,分别采用300MPa和500MPa的压力、保压时间10min,采用同时蒸馏萃取法对超高压处理前后干红枣酒中的挥发性成分进...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 根据酵母偏爱密码子合成了monellin甜蛋白基因和vgb基因,然后构建了2种不同方式表达的载体,胞内表达的pPIC3.5KV和分泌表达的pPIC9KM.电击转化得到重组子GS115/pPI...
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12. 焙焦温度对麦芽品质及酶活性影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 研究了不同焙焦温度对成品麦芽品质及酶活的影响.结果表明,随着焙焦温度的升高,麦芽的糖化力、α-AN、浸出物含量及水分含量都有所下降,且糖化力下降显著(α=0.041<0.05):色度、糖化时...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用苏云金杆菌防治大曲害虫,研究结果表明:在30℃条件下,苏云金芽孢杆菌液体制剂达到0.004mL/g的剂量,可使大谷盗毒的校正死亡率达91.8%,且杀虫后大曲的糖化力、发酵力、微生物的数量...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 利用26S rDNA DI/D2区序列分析法,对从葡萄、苹果、梨、枣、黄豆酱、酸菜、荔枝、橙子、干酵母、自发粉中分离得到18株酵母菌进行形态观察,分别提取DNA、经PCR扩增后,测定其26S...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 为进一步提高菌株产中性蛋白酶能力,在原生质体最佳形成条件下制备得到Bacillus subtilis UN9原生质体,并对其进行紫外线与亚硝基胍复合诱变,通过摇瓶复筛,得到高产、稳定的突变株...
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16. 超滤法提纯维生素C发酵液的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 维生素C发酵液中存在蛋白质、菌丝体和固体悬浮颗粒等杂质,超滤法提取发酵液中的古龙酸,采用Suntar-Ⅲ膜组件,滤液质量高,过滤收率可以达到99.45%,操作温度为300C,压力为0.45M...
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17. 征稿启事刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年8期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以"神舟五号"搭载茅台大曲中所分离的酵母菌为出发菌株,对其搭载前后的细胞生理特征进行了研究.结果表明,搭载后的菌株在生长特性、出芽极性方面存在显著性差异(p≤0.01),而在细胞体积、存活率...
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19. 干黄酒发酵工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 黄酒是我国特有的古老酒种,享有"国酒"之美誉,但其品质影响因素复杂,过程参数难以准确测定,生产仍以经验为主,本文旨在科学建立试验体系及分析指标,完善小试方法,指导大生产工艺控制.试验建立了比...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以大豆分离蛋白为原料,选用Alcalase酶,分别从底物浓度、酶解温度、加酶量、酶解pH值和酶解时间等因素来研究Alcalase酶对酶解大豆分离蛋白水解度的影响,并通过正交试验优化了酶解条件...
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21. 绿茶混合软质干酪质量控制研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 研究了绿茶粉豆乳混合干酪的制作工艺,试验结果表明,绿茶混合干酪的最佳工艺条件应为:绿茶粉加入量1%,豆乳添加量为20%,混合乳采用75℃杀菌15s,冷却后加入2%的发酵剂,其中保菌和嗜菌比例...
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22. 啤酒中草酸含量的测定刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 对HPLC法、分光光度法和荧光光度法测定啤酒中草酸含量的实验条件进行了比较和优化,实验结果表明,HPLC法和分光光度法的实验重复性较好,回收率较高,检测范围较宽,能较好地满足实际检测的需要,...
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23. 广式腊肠中亚硝酸盐不确定度的评定刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 通过建立数学模型,测定广式腊肠中亚硝酸盐含量的不确定度,根据不确定度的原理进行了分析研究.影响腊肠中亚硝酸盐不确定度的因素主要有亚硝酸盐标准溶液和标准曲线引入的不确定度,其中体积引入的不确定...
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24. 液态发酵法生产酸浆果酒的工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 通过实验研究了酸浆果酒的加工工艺.结果表明,选择接种量6%,糖度16%,温度22℃,主发酵时间7d,4000r/min离心25min可得到澄清的酒液,陈酿后酒味更佳.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 在固态低盐发酵法的基础上,利用豆饼粉为主料、红薯叶代替部分麸皮作为辅料进行酱油的双菌(米曲霉和黑曲霉)发酵生产,并通过正交试验确定了酱油制曲的最佳工艺条件,红薯叶加入量为90%,润水量为16...
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26. 枸杞、山楂营养保健酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以枸杞、山楂为原料,采用发酵工艺生产枸杞、山楂营养保健酒.分析了枸杞、山楂制汁方法对出汁率的影响,研究确定了适宜的工艺条件,即接种量为0.03%,发酵温度28℃～30℃.该产品营养价值高,保...
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27. 莜麦芽酸乳生产工艺的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 研究了莜麦芽酸乳生产工艺.通过对照试验确定了用发芽0.9cm～1.0cm的莜麦芽制作的酸乳感官品质最佳.再通过对照试验和L9(34)正交试验确定了最佳工艺路线和参数为莜麦芽4g→开水20mL...
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28. 沙棘果醋酿造工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以沙棘果汁为发酵原料,酵母菌、沪酿1.01米曲霉、乳酸菌为发酵菌种,醋酸发酵采用混合菌种深层液态发酵酿造工艺.确定出最佳的酒精发酵条件为初始糖度18°Bx.发酵温度为28℃、发酵时间为7d、...
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29. 一种高酒精度保健黄酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 使用酒精对破碎后的红枣、枸杞进行抽提,过滤后将滤渣添加到发酵液中进行发酵,并通过正交试验得到最佳的发酵工艺,该发酵工艺生产的黄酒酒精度可达18.7%vol.再将前所得抽提滤液添加到黄酒成品中...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年8期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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