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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 聚葡萄糖作为一种水溶性膳食纤维,具有良好的理化特性和生理功能,可广泛应用于各种食品中,尤其是低热量、低糖低脂的食品.文中综述了聚葡萄糖的结构、组成、理化和生理特性以及在食品中的应用.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 通过对自然界中纤维素资源的分析,说明纤维素用于酒类生产的社会及经济意义,进而阐述纤维素酶的特点以及纤维素酶在酒类生产中的应用,并对其应用前景进行了展望.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用气相色谱分析耐盐酱油酵母所产香气成分的种类和含量,并对其发酵过程中主要香气成分的动态变化进行研究.结果表明,添加耐盐酵母可明显增加风味物质的种类,并使酱油中的典型风味物质4-EG(42乙...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 添加大豆蛋白可降低涂抹型再制干酪的成本,但也会对再制干酪的质构产生一定的影响.设计优选配方组合4因素3水平正交试验,应用TA-XT2i型物性分析仪考察了添加大豆蛋白后再制干酪产品的质构变化,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 从发酵制品中筛选出10株能产生细菌素的芽孢杆菌,经鉴定C119、1398、N和L'为枯草芽孢杆菌;Y为地衣芽孢杆菌;D和L2为凝结芽孢杆菌.其中枯草芽孢杆菌C119产生的拮抗物质的抑菌活性最...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 从经过自然发酵的大头菜中分离出菌株若干,经形态特征、生理生化特征鉴定表明有4株属于乳酸菌,其中植物乳杆菌2株(编号A1、A2),耐酸乳杆菌1株(编号C),短乳杆菌1株(编号D).发酵实验表明...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 从发酵初期的天津冬菜中分离到1株乳酸菌,经形态观察及生理生化等实验验证,初步鉴定其为肠膜明串珠菌(Leuoconostoc mesenteroieds)W-58,对其降解亚硝酸盐的过程进行了...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以蜀南地区的豆腐乳为原材料,通过平板粗筛出白色沉淀圈/透明圈比值大的5株菌.再将这些菌株用三角瓶复筛,得到1株豆乳凝固酶活力/蛋白酶活力比值较大的菌株,经显微镜初步鉴定为毛霉.通过正交试验对...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以出芽短梗霉(Aureobasidium pullulans)AS 3.0933为出发菌株,采用紫外-光照、亚硝酸、硫酸二乙酯诱变方法,分别研究了单一诱变和复合诱变对AS 3.0933菌株对...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 分别以乙醚提取头油和生抽中的香气成分,气相色谱.质谱联用(GC-MS)分离鉴定其化学组成,以面积归一化法测定其组分的相对含量,头油乙醚萃取物中鉴定出43种化合物,生抽乙醚萃取物中鉴定出36种...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取气质联用对不同发酵期和陈酿期的镇江香醋的香气成分进行了分析鉴定,其检出80种成分,主要为酸、酯、醇、醛、酮、吡嗪、呋喃、酚类等化合物.其中仅有8种共有成分,大量香气成分多在...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 从四川腊肉、香肠中分离的91株乳酸菌,经过打孔法初筛、牛津杯法复筛(排除酸、过氧化氢干扰以及胰蛋白酶、木瓜蛋白酶处理)得到1株广谱细菌素产生菌C50-6,经鉴定为戊糖乳杆菌(Lactobac...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 利用酵母与醋酸菌的共生关系,以酵母发酵滤液为培养基进行木醋杆菌的高纤椰果发酵,对影响因素进行了初步研究.结果表明,主要影响因素是酵母发酵液的乙醇浓度与滤液培养基的初始pH值,当酵母发酵14...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 用气相色谱-质谱联用技术对10批酒样进行指纹图谱测定,采用指纹图谱计算软件进行计算,建立了贵州茅台酒的共有指纹图谱.结果表明,GC-MS法所建立的GC-MS指纹图谱不仅具有多成分同时定性的优...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 通过抑菌试验确定了乳酸链球菌素(Nisin)的高产菌株.乳酸乳球菌乳酸亚种T0625菌株的抑菌谱.结果显示,含有乳酸链球菌素的发酵液对革兰氏阳性细菌有抑制作用,但对革兰氏阴性细菌、酵母菌和霉...
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16. 冻藏草莓全汁果酒酿造技术的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 草莓果实在冻藏和常温条件下预贮,利用不同菌种进行发酵,通过感官评定和理化检测果酒中维生素C、多酚、酸的含量,研究果酒氧化指数乙醛和氧化还原电位等对果酒品质的影响.结果表明,草莓果肉预贮温度为...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以冻藏荔枝经低温榨取或低温浓缩后的荔枝汁为原料,利用葡萄冰酒干酵母R2发酵酿制冰荔枝酒,研究了发酵温度、接种量、SO2添加量、起始糖和酸含量、硫酸铵添加量等因素对发酵的影响.通过正交试验确定...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以甘肃特产的冬果梨为原料,经过酒精发酵、乳酸发酵和醋酸发酵过程,制得了冬果梨保健果醋.通过在冬果梨汁中添加果胶酶、淀粉酶和糖化酶进行酶解处理,解决了梨汁中果胶不利于发酵和原料利用率低的问题....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以酶法制得的米皮水解液和鲜奶为主要原料,接种乳酸菌发酵生产乳酸饮料,采用3因素3水平的正交试验方法,确定了最佳的乳酸发酵条件:米皮汁:鲜奶为8∶2、乳酸菌接种量为3.0%、发酵温度为41℃;...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 研究了3种黄酒基酒,5种成品酒酒样在加入乙醇时酒体的浊度变化,发现当乙醇的加入量为40%～60%时,酒体的浊度存在着一个突变范围.酒体的冷浑浊与强化实验表明,加入一定量的乙醇后,酒体的浊度与...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以啤酒废酵母为原料,采用较为简单、环保的酶促-自溶-碱法提取葡聚糖并回收蛋白质,结果表明,采用此法获得的葡聚糖得率和纯度分别为45.8%和133.6%;利用回收的蛋白质制备蛋白质饲料,得率达...
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22. 控制大酱胀袋的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 针对大酱胀袋的问题,提出了要认真对待环境卫生、生产车间卫生与设备卫生,重视残留余料引起的杂菌孳生的危害性.对环境、设备及生产工艺中重点工序设立"关键控制点",减少杂菌污染机会,降低大酱胀袋的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 介绍了辽东地区几种家庭自酿红葡萄酒的方法,让喜好自酿红葡萄酒的人们更加深入和广泛地了解自酿的知识,指导人们掌握自酿红葡萄洒的技术,能够更加科学地酿出适合自己口味和独特风味的红葡萄酒.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 建立了原子荧光谱法同时测定食品中砷和汞的方法,测定砷和汞的最佳条件为检出限:砷(As)0.082ng/mL,汞(Hg)0.0048ng/mL:线性范围砷(As)Ong/mL～20ng/mL,...
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25. 啤酒纸箱生产质量的检验和控制刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 目前啤酒外包装常使用瓦楞纸箱,而瓦楞纸箱的质量关系到产品在包装、运输过程中的使用性能.本文介绍了瓦楞纸质量、瓦楞纸板厚度、啤洒箱黏合强度、戳穿强度、边压强度和面纸印刷等的质量要求、检测方法以...
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26. 茯苓保健酸奶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 将茯苓菌丝发酵提取液与脱脂牛乳复配后,经过酸乳发酵工艺即可制备出口感良好、营养丰富并具有多种功能的保健酸奶.经研究茯苓酸奶的最佳配方为白砂糖添加量6%～8%,茯苓多糖含量为7.05mg/mL...
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27. 山楂猕猴桃保健果醋饮料的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以山楂为原料,选用酵母菌、醋酸菌为发酵剂,采用对比试验、正交试验确定了优化的发酵工艺条件,采用0.2%果胶酶与0.06%明胶澄清山楂汁,0.15%羧甲基纤维素钠和0.01%黄原胶可提高饮料的...
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28. 小知识刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年5期页码:摘要：
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29. 2种发酵鸭梨酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 以阳信鸭梨鲜果为主要原料,添加部分浓缩鸭梨汁,加入0.03%果胶酶,接种0.08%高活性干酵母,26℃～30℃适温发酵,通过添加蜂蜜澄清、加热等处理方法,研制了2种半甜型鸭梨酒,质量符合相关...
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30. 铁强化酱油市场推动效果观察刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年5期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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