一种快速判断黄酒酒体非生物稳定性的新技术

• 作者: 周建弟 林峰 蔡小云 谢广发 邹慧君
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 乙醇浊度试验 非生物稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 创新与借鉴
• 页码范围: 102-105
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.7
• 字数: 3631字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2008.05.030

摘要

研究了3种黄酒基酒,5种成品酒酒样在加入乙醇时酒体的浊度变化,发现当乙醇的加入量为40%～60%时,酒体的浊度存在着一个突变范围.酒体的冷浑浊与强化实验表明,加入一定量的乙醇后,酒体的浊度与其非生物稳定性有关:酒体浊度低,则稳定性好,并对其机制进行了分析与探讨.验证了15种市售黄酒,在加入乙醇量为50%时的浊度变化,发现与冷浑浊及强化实验结果存在着很好的相关性,因此,黄酒的乙醇浊度试验可作为一种快速预测黄酒非生物稳定性的新技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林峰	浙江大学化学系	43	323	10.0	15.0
2	谢广发		32	306	10.0	16.0
3	邹慧君		11	150	7.0	11.0
4	周建弟		10	148	7.0	10.0
5	蔡小云	浙江大学化学系	1	11	1.0	1.0