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1. 工业发酵中溶氧因素的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 工业发酵影响因素很多,其中发酵液中的溶氧浓度(DissolvedOxygen,简称DO)是最基本因素,对微生物的生长和产物形成有着极其重要的影响.在发酵过程中,必须供给适量的无菌空气,菌体才...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 利用纳豆菌固态发酵产酶酶解玉米醇溶蛋白,酶解物经Sephadex G-259离纯化,对产物及其组分血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性进行检测.结果表明,酶解血管紧张素转化酶的抑制活性为77....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 从江苏连云港海域筛选和分离到1株产低温淀粉酶的海洋细菌Pseudoaiteromonassp.G23,对该菌株进行了产a-淀粉酶发酵条件研究,结果表明,该菌株发酵16 h后到达产酶高峰,最适...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以甘啤4号大麦为原料,采用凋萎温度和焙焦温度相结合的方法,设置3个温度梯度,进行9组完全组合试验,对水分、浸出物、库值、α-氨基酸态氮、麦汁黏度和糖化时间等一系列指标的测定,得出了各个指标在...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 为了快速检出酿酒酵母与粟酒裂殖酵母的融合子,在双亲原生质体融合处理后,利用两亲本再生营养条件的差异及氧化邻苯二胺能力的不同,通过设计选择性底层培养基和鉴定性上层培养基,进行了融合子检出方法的...
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6. 鲜辣椒微生物区系的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 为在生产中抑制原料辣椒中的有害微生物,对提高辣椒加工产品品质提供理论依据.实验采用GB4789.2-2003、GB4789.15-2003方法分别对细菌、酵母菌和霉菌进行计数,对分离纯化细菌...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 对粗柄羊肚菌菌丝体液体发酵的条件进行了研究.结果表明,在PYG(0.5%酵母提取物的PDA)培养基上,合适的摇瓶培养条件是:发酵温度25℃,发酵摇瓶转速150 r/min,培养基装量为150...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以产红曲红色素的红曲霉菌株3.4577为出发菌株,经60Co诱变,选育到1株色价明显提高的突变菌株3.4577-3.该诱变菌株红曲红色素色价平均达4830U/g,比出发菌株提高了59.9%;...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以麦秸、麸皮为原料,利用固态发酵对航天诱变后筛选的黑曲霉ZM-8菌株生产纤维素酶的条件进行了研究.结果表明,最佳培养基配方为:小麦秸秆粉与麸皮质量比为8:2,(NH4) 2SO4为4%,料水...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 从土壤中分离得到1株蛋白酶高产菌株,经鉴定为地衣芽孢杆菌.以大豆分离蛋白为原料,用地衣芽孢杆菌来发酵生产大豆多肽,通过对发酵液中大豆蛋白起始浓度、发酵液初始pH值、发酵温度、摇瓶转速、发酵时...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 采用平板稀释和CO2厌氧培养技术,从多种发酵食品中分离出158株乳酸菌.通过牛津杯双层平板扩散试验,筛选出1株有明显抑菌活性的乳酸菌R-6,经初步鉴定为乳酸乳杆菌(Lactobacillus...
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12. 产酸菌株的分离及初步鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以实验室自制的柑橘、苹果、猕猴桃、柿子四种果醋为筛选原料,经过菌种的富集培养,采用稀释涂布法分离菌株,最终从柿子醋中分离到8株产醋酸优势菌株,对8株优势菌株进行传代培养,筛选出了在传代培养过...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以1株诱变红曲霉为出发菌株,研究甘油和谷氨酸钠对其色素产量的影响,结果表明,以5%的甘油和0.3%的L-谷氨酸钠的联合作用得到的色价最高,可以达到233.37U/mL,比对照提高1.59倍.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 双酶法制糖工艺对于谷氨酸发酵来说非常重要,本文主要进行了糖化周期,糖液透光,糖液OD值,糖化过程搅拌等方面的实验.结果表明:糖化周期30h～35h,糖液透光率≥80%,糖液OD值＜0.10,...
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15. 木薯粉酒精浓醪发酵条件的优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以木薯粉为原料进行浓醪酒精发酵,在前期优化液化糖化条件的基础上,分析了培养基成分以及温度,pH值等条件对发酵的影响.实验结果表明,在优化的液化糖化条件下进行木薯粉浓醪酒精发酵,氮源和无机盐的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 为了优化蔗渣木糖提取液脱色工艺条件,研究了4种活性炭对蔗渣木糖提取液吸附脱色效果的影响.结果表明,活性炭C1具有优良的吸附脱色效果.在以活性炭用量6%、起始pH值为4.5、脱色温度为40℃、...
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17. 交联糖化酶聚集体的制备刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 为了克服游离糖化酶的部分缺点,将游离精化酶用合适的沉淀剂沉淀后,再用戊二醛作为交联剂进行交联,制备了新型的固定化糖化酶.交联糖化酶聚集体.研究结果表明,糖化酶最适聚集条件为:pH5.6,20...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 利用经过分生孢子的原生质体紫外线-氯化锂、NTG复合诱变得到的米曲霉沪酿3.042的8株突变株作为候选株文库,采用基因组改组(genome shuffling),利用原生质体,进行多亲株双灭...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以壳聚糖凝胶为载体,戊二醛为交联剂固定β-D-半乳糖苷酶,对壳聚糖凝胶的制备条件及乳糖酶的固定化条件进行了研究,确定了乳糖酶固定的最佳条件为:2.5%壳聚糖与2%戊二醛、1.0mg/mL的溶...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 利用树脂吸附法降低酒中杂醇油,并较好的保留黄酒中的各项风味品质指标,最终确定一种既对杂醇油有较好的吸附效果又不影响黄酒本身独特风味品质的最佳树脂.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 为探索用后期添加固定化酵母菌降低啤酒中双乙酰的工艺,通过单因素和正交试验,发现后期接入固定化啤酒酵母菌降低双乙酰含量的最佳工艺为:发酵温度为12℃,接入时间为发酵第16d,发酵再次接入固定化...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 对嘉兴麦曲喂饭酒当年新酿和同批贮存1～3年陈酒的6项理化指标进行跟踪测试,结果表明,黄酒在贮存老熟过程中酒精度略有降低,总酸、还原糖、挥发酯逐渐增高,非糖固形物因酒质浓缩和其他分子的融合而提...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 对三聚氰胺的性质、制备方法、用途、危害及检测方法等方面进行了综合评述,并针对"三鹿奶粉事件"提出酿造企业应严把质量关建议.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 采用紫外分光光度法,在波长207nm处测定卵磷脂在正己烷溶液中的吸光度.结果表明,在0.0102mg/mL～0.0510mg/mL浓度范围内,吸光度与浓度呈良好的线性关系(r=0.9997)...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 研究了用快速氧化法测定米醋生产中的乙醇含量.结果表明,快速氧化法与微量法相比具有快速的特点,与常量法相比具有结果准确的优点.快速氧化法快速而准确的优点,完全可用于米醋生产中乙醇含量的测定.
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26. 椰子花序汁液饮料的工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 研究了椰子花序汁液饮料的加工工艺.经正交试验和品质分析表明,椰子花序汁液饮料的最佳加工工艺条件为:椰花汁与水的比例1:1.5,用50%柠檬酸+50%乳酸,调pH值至4.00,用椰花汁糖浆调精...
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27. 山药、豇豆复合发酵保健酸奶的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 由山药、豇豆和牛奶为主原料,研制出了集山药、豇豆和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料-山药、豇豆复合功能性酸奶.采用正交试验筛选出最优组合,结果表明,豇豆汁:山药汁比例为2:3,接种量为5%...
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28. 荔枝果酒酿造工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以荔枝为主要原料,研究采用控温发酵技术酿制荔枝果酒的工艺流程,通过对比试验确定最佳工艺参数为:果胶酶用量为80 mg/L,SO2添加量为50mg/L～100mg/L,发酵温度为22℃,含糖量...
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29. 沙棘酱油的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 研究了以沙棘籽粕为部分原料生产沙棘酱油的过程,并对沙棘酱油进行了游离氨基酸的分析,为酱油新产品的开发和沙棘资源的综合开发利用提供了依据.
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30. 甜酱黄瓜的加工刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 鲜黄瓜通过挑选、晾晒、盐渍、保鲜、保绿、保脆、储存制作成咸黄瓜.咸黄瓜经过脱盐、脱水后装酱口袋、装入甜面酱缸进行酱制,制成甜酱黄瓜.该产品糖、维生素、矿物质含量均有明显增高,口感比鲜黄瓜有极...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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