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1. 膳食纤维的国内外研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 论述了膳食纤维的国内外研究现状与发展趋势,其中包括膳食纤维的分离制备、测定方法、生理功能和应用研究等.指出了我国应重点开发和充分利用膳食纤维的丰富资源,形成多种膳食纤维生产的龙头产业.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 随着科学技术的发展,纳米技术已渗透到各行各业.然而其在果酒业中的应用尚处于研究探索阶段.该文根据纳米材料的特性,较系统地阐述了纳米技术、纳米材料在改进果酒包装性能、改善果酒风味和增强功能特性...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 针对传统浓香型白酒制曲时间长、质量受地域环境影响大、不易控制等特征,进行了多菌株复合制曲新工艺的研究.结果显示,采用从浓香型白酒窖池糟醅中分离纯化的微生物菌株,配合基因工程菌株的使用,制作成...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 在米酒的发酵过程中微生物菌群的组成会直接影响江米酒的风味和质量,试验对米酒醪中的微生物进行了分离、纯化,得到了4株优势菌,分别为1株霉菌、1株酵母菌和2株细菌,单菌发酵确定了霉菌是米酒发酵过...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 研究了pH值、酶浓度、底物浓度、反应温度、作用时间、酶种类等因素对酶法水解猪血蛋白质的影响,结果表明:酶解最佳工艺参数为pH7.0,温度50℃,E/S=6000U/g,酶解时间8h,底物浓度...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 从6株微生物中筛选出1株合成蛋白能力较高的酿酒酵母A3对豆粕进行固态发酵.采用响应曲面法(Response Surface Methodology, RSM)对影响发酵豆粕的因素(接种量、培...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 从预处理温度、预处理时间、底物浓度、加酶量、酶解温度、酶解时间等方面研究了2709碱性蛋白酶对大豆分离蛋白酶解的影响,并运用正交试验设计和方差分析优化了酶解条件.结果表明,在70℃预处理10...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 采用添加去氧胆酸钠的选择性培养基,从大曲中分离获得了7株酵母菌纯培养.以NL1和NL4为引物,对分离得到的酵母菌进行了26SrDNA D1/D2区域序列扩增、同源性比较和系统发育分析.研究结...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 以竹叶和松针为原料,利用高抗氧化菌种进行复合发酵制成饮料,并对其抗氧化效果进行了研究.结果表明:在发酵过程中随着发酵时间的增加,发酵液的抗氧化效果不断增强,发酵液稀释10倍后清除羟自由基、D...
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10. 红树莓果醋生产工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 探讨了以红树莓为原料的果醋生产工艺.通过单因素试验和正交试验确定了红树莓果醋的最佳工艺参数.酒精发酵的最佳工艺条件为发酵温度20℃,果汁的初始糖度16%,酵母菌接种量10%,发酵7d右.醋酸...
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11. 何首乌叶对小曲质量的影响研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 探讨了不同的何首乌叶添加量对小曲中的微生物种类和数量、糖化力、液化力及发酵力的影响.结果表明:当何首乌叶的添加量为6%时,霉菌数为7.72×104个/g干曲,酵母数为4.28×103个/g干...
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12. 高渗胁迫下啤酒酵母的生理特性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 研究了0.3mol/L、0.6mol/L、1.0mol/L的氯化钠对啤酒酵母活细胞数、细胞形态、糖代谢、pH值、菌体蛋白的影响.细胞动力学结果表明:随着NaCl浓度的增加,细胞的渗透胁迫加剧...
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13. 从废啤酒中回收优质酒精的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 从啤酒酵母泥中压滤得到的废啤酒约含有4.5%(v/v)的酒精,将其蒸馏可得到用于白酒生产的优质酒精.文中介绍了回流比、起始酒精浓度等参数对蒸馏效果的影响,并通过正交试验的方法确定了最佳的工艺...
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14. 液体葡萄糖生产工艺及酶作用研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 研究了液化、糖化条件对液体葡萄糖DE值、过滤性质的影响,考察了液化酶、糖化酶之间的相互作用,确定了液体葡萄糖的最佳生产工艺,淀粉与水比例1:3,温度50℃,加入30U/gα-淀粉酶,边加入边...
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15. 黑曲霉固体发酵产菊粉酶的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 利用黑曲霉固体发酵获得了菊粉酶的粗酶液,并采用单因素试验和正交试验相结合的方法对酶的发酵条件进行了研究.结果表明,菊粉酶的最适发酵条件:pH值为6.5,培养6d,装样量为20g,氮源为酵母膏...
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16. 扇贝裙边酱油的开发与研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 以扇贝裙边、豆粕、麸皮、小麦为原料,采用多菌种混合制曲,低盐固态发酵酿造扇贝裙边酱油.通过试验得出制曲最佳配料比为:扇贝裙边200g、豆粕400g、麸皮400g、水700mL、小麦400g....
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17. 醇-碱法提取啤酒糟中蛋白质的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 以酒糟为原料,通过醇-碱法进行蛋白质提取的研究.对影响蛋白质提取的因素,如醇碱比的选择、提取温度、提取时间及提取料液比等条件进行了正交试验.确定了获得最大提取量的条件,即以醇-碱比为1:2作...
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18. 微波诱变选育核酸酶P1高产菌株刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 以核酸酶P1产生菌桔青霉(Penicillium citrinum)为出发菌株,通过微波诱变,得到1株产核酸酶较高的生产菌SL5.在适宜条件下(即4250MHz、800W、150s),其产生...
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19. 不同防腐剂在酱油保鲜中应用的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 探讨了尼泊金酯、苯甲酸钠、乳酸链球菌素在酱油中的防腐效果,对其使用的安全性、使用效果、经济成本进行了比较,结果表明;乳酸链球菌素在酱油中的使用效果明显优于尼泊金酯和苯甲酸钠,但其成本较高.
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20. 嘉兴厚层通风制强化生曲的工艺探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 简叙了嘉兴熟麦制曲改为厚层通风强化制曲的生产工艺,采用原料、复合菌种、操作方法和制曲管理,并提出了在通风制曲的过程中需要注意的操作要求和措施.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 氯丙醇的检测主要有气相色谱法和气相色谱-质谱联用法.通过国家认监委组织的酱油中3-氯-1,2-丙二醇检测能力验证活动的结果,从标准物质、样品处理过程、仪器条件、结果计算等几方面加以比较和分析...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 对我国传统酿造食品的特点和酿造工艺进行分析,阐明酿造过程中发酵微生物、发酵产物和污染微生物之间的相互关系,分析了我国酿造食品的卫生标准现状,提出了应进一步修订我国传统酿造食品微生物标准的建议...
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23. 新型大米发酵饮料的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 以大米为主要原料,经蒸煮糊化、接种根霉、糖化、稀释、加入牛奶,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌剂进行乳酸发酵,再加苹果汁、糖、酸等调配成饮料.通过正交试验得出其最佳工艺参数为:根霉菌剂接...
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24. 佛手瓜蔬菜酒发酵工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 介绍了佛手瓜蔬菜酒的发酵工艺.佛手瓜原汁经调整糖度和巴氏灭菌后,接种经硫酸铝固化的海藻酸钠固定化酵母细胞,然后进行恒温发酵.通过正交试验得到最优发酵工艺条件:0.1%的酵母接种量,并将固定化...
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25. 芦荟、枸杞、葡萄复合发酵酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 研究以芦荟、枸杞、葡萄为主要原料,配以白砂糖等辅料,经酒精发酵后.制成既具有浓郁果酒香又有一定保健功能的新型饮料.通过实验确定最佳的发酵条件,以葡萄酒酵母为发酵剂,接种量6%,调整糖度19%...
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26. 谈酒标的营销功能刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年3期页码:摘要：
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27. 大汶口文化遗存与酿酒刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年3期页码:摘要：
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28. 《日本酿造协会志》文摘刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年3期页码:摘要：
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29. Ⅱ问:庭园酿制醋的技术?刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年3期页码:摘要：
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30. Ⅰ问:菊花糯米酒的研制?刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年3期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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