竹叶、松针复合发酵饮料抗氧化效果的初步研究

• 作者: 余晓斌 查勇 潘春丽
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化饮料 发酵 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2357字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2008.03.013

摘要

以竹叶和松针为原料,利用高抗氧化菌种进行复合发酵制成饮料,并对其抗氧化效果进行了研究.结果表明:在发酵过程中随着发酵时间的增加,发酵液的抗氧化效果不断增强,发酵液稀释10倍后清除羟自由基、DPPH·、超氧阴离子的能力分别是发酵前的6倍、4倍和1.6倍.当发酵液稀释20倍后与0.2mg/mL VC清除DPPH·的效果相当;稀释200倍后与其清除羟自由基的效果相当.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余晓斌	江南大学生物工程学院	17	519	10.0	17.0
5	查勇	江南大学生物工程学院	2	22	2.0	2.0
9	潘春丽	江南大学生物工程学院	1	9	1.0	1.0