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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 微波萃取是一种具有发展潜力的新的萃取技术,是使用微波及合适的溶剂在微波反应器中从各种物质中提取各种化学成分的技术和方法,现已广泛应用于食品加工中.文中综述了微波萃取技术的原理、特点和方法,以...
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2. 中国黄酒的科研现状及发展刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 论述了中国黄酒近年的发展与行业整体科技水平的提升.酿造企业在设备上已广泛实现了机械化与半机械化;工艺技术上在传统工艺的基础上应用了新工艺与新技术,提高了产品的质量安全水平;产品包装上出现了精...
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3. 大米饮料的研究进展及前景刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 介绍了国内大米饮料的种类和制作工艺,以及日本、韩国开发大米饮料的现状与研究进展,并分析了国内市场的状况与发展前景.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 实验研究不同浓度的植酸对根霉、总状毛霉、汉逊酵母在培养过程中生长状况的影响,通过对微生物菌落总数、菌落形态、pH值等生化指标的测定发现:(1) 植酸浓度在0.01%~0.05%时能促进根霉、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 从腐朽的玉米秸秆上及土壤中筛选出了1株维素酶高产菌株HY-07,并以玉米芯和麸皮为主要原料,通过单因子试验和正交试验对该菌的产酶条件进行了研究.其最佳产酶条件为250mL三角瓶装料量6g,玉...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 从光叶楮韧皮沤液中分离出16株产复合酶的菌株.通过初筛和复筛得到3株高产复合酶菌株.其中生长速度快并且产果胶酶、木聚糖酶活力高的8号菌株被确定为生物制浆用菌种,经鉴定为枯草芽孢杆菌.该菌生长...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 机械化生产黄酒(半甜型、半干型、干型)的发酵过程是糖化和以多品种、高密度的酵母与乳酸杆菌(细菌)协同作用的混合发酵过程(即:边糖化、边酵母发酵、边乳酸杆菌或细菌发酵同时进行的三边发酵).基于...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 通过检测灵芝菌球、低聚果糖和乳酸菌制各7种剂型营养液在不同温度贮藏过程中乳酸菌数量、干物质、pH值的变化,探讨7种剂型营养液的保藏温度和时间.结果表明,以3种乳酸菌为菌种发酵生产灵芝低聚果糖...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以葡萄酒厂的副产物-葡萄皮渣为原料,采用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合发酵技术活化其中的膳食纤维,提高了葡萄皮渣中可溶性膳食纤维的含量.经正交试验得到乳酸菌发酵活化葡萄皮渣膳食纤维的最佳反应...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 研究了欧姆加热对大豆酱杀菌效果及营养成分的影响,结果表明,随着电压、保温时间和加热温度的增大,酵母菌残菌率下降,铵盐含量和还原糖损失率增大,氨基酸态氮含量先增加后下降;经正交试验确定最佳杀菌...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 对腐乳发酵样品微生物ERIC-PCR指纹图谱中的特征条带进行回收测序,并对所得序列进行检索分析,通过Blast软件比对发现有部分条带与GeneBank中己知基因序列具有显著同源性,但部分条带...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 对由原生质体融合技术获得的融合子F10进行了玉米秸秆水解液的发酵试验研究,结果表明,融合子F10对玉米秸秆水解液中葡萄糖和木糖的利用率远高于亲本D-12,发酵醪中乙醇浓度最高达到1.1%(v...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 研究了杜英叶红色素粗提物与纯提物的稳定性,结果表明,该色素粗提物的光耐受性、耐热性比纯化色素好,60℃加热4h,杜英叶红色素保存率超过91%.色素粗提物中的糖、酸、多酚物质等可能与色素发生辅...
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14. 肉桂酸甲酯绿色合成新工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以肉桂酸和甲醇为原料,用大孔树脂NKC-9作催化剂合成肉桂酸甲酯,确定了最佳的合成工艺为:0.01mol肉桂酸,6mL甲醇,催化剂用量为1.19g和反应时间为5.0h,产品收率为92.0%....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 利用凹凸棒土的强吸附作用,首先将乳糖酶吸附于凹凸棒土上,再采用壳聚糖溶液包埋的方法制成乳糖酶与酿酒酵母细胞的共固定化凝胶颗粒.实验结果表明,凹凸棒土与壳聚糖的适宜比例为5:1,加酶量为300...
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16. 糯米稠酒发酵工艺的优化研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验对稠酒的生产工艺进行优化,确定了稠酒的最佳工艺条件.结果表明,稠酒生产的最佳液化条件为添加1.0%的液化酶在40℃作用120min;最佳糖化条件为添加0.5%的糖化酶...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 硫代巴比妥酸(TBA)值是近来在啤酒生产中普遍使用的一种测定啤酒老化程度的方法.文中研究了糖化过程中温度与加热时间的变化对TBA值的影响,研究发现,温度比加热时间对其的影响更大,因此采用分次...
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18. 微波技术在酱油包装物灭菌上的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 酱油包装袋是造成灭菌后酱油二次污染的一个主要原因,常规的化学或物理消毒方法损及包装物的品质,微波消毒比常规加热消毒所需温度低对产品质量不会造成很大影响.利用微波技术对酱油包装袋进行杀菌,能够...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 黄酮类化合物因具有多种生物活性而成为天然产物研究的热点.通过直接测定法、硝酸铝法、氯化铝法3种检测方法的比较,确定氯化铝法作为柑桔皮总黄酮的测定方法效果更好,其检测波长为275nm,以芦丁为...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 建立以干法灰化法处理黄酒样品、全谱直读等离子光谱仪测定黄酒中铅含量的测试方法.在最佳仪器、灰化反应条件下时测定黄酒中铅含量具有良好线性(r0.9999),最小检测限量0.020mg/L,加标...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 研究了β-酪啡肽β-7的分析检测方法.以β-酪啡肽-7标准品进行了色谱条件的探索,包括分离柱,流动相的选择以及柱温,柱压、流速、检测波长和灵敏度的选择,最后建立了简单有效的检测方法,并确定了...
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22. 红薯叶啤酒饮料的工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以红薯叶糖浆作啤酒辅料,按红薯叶、麦芽汁(9°P)与玉米糖浆(9°P)体积比为1:2的比例混合,加入酵母液6%,在主发酵温度11℃的条件下发酵5d,生产出了一种口味清爽、纯正、色泽淡雅的啤酒...
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23. 阿胶黄酒的开发研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 论述了以阿胶为原料,辅以大枣、枸杞、桂圆、陈皮等植物料,经超微细粉碎后将其加入到传统黄酒中参与共同发酵生产阿胶黄酒,该工艺强化了黄酒产品的营养性、功能性、天然性,并且还保持了黄酒中营养物质易...
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24. 樱桃果酒发酵工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 研究了以樱桃为主要原料,采用控温发酵技术酿制樱桃果酒的工艺流程,通过对比试验确定最佳工艺参数为:果胶酶用量100mg/L,SO2添加量为50mg/L~100mg/L,发酵温度26℃,发酵前果...
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25. 牡丹花粉山药酸奶的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以山药、花粉、牛奶为原料制备花粉山药酸奶的工艺工程.通过对比研究、正交试验、极差分析等方法,研究了凝固型山药花粉酸奶的最佳配方即花粉的添加量0.5%,山药汁的添加量35%,蜂蜜的添加量1.3...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
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29. Ⅰ问:如何区别鸡精与鸡粉?刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
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中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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