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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以常见的食源性病原菌金黄色葡萄球菌为研究对象,采用微孔板检测法对其生物被膜形成过程中的不同影响因素进行了研究.结果表明:在37℃下,采用1.6%胰酶大豆肉汤(TSB)培养时,金黄色葡萄球菌易...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 研究了不同产地橡木材质、不同容积的橡木桶对梅鹿辄干红葡萄酒进行陈酿处理后干红葡萄酒中自藜芦醇含量的影响.试验结果表明,使用法国卢浮橡材质橡木桶陈酿的干红葡萄酒比美国白栎材质橡木桶的白黎芦醇含...
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33. 乳酸菌原生质体融合筛选刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 对从市售酸乳中分离的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行原生质体融合,用再生的菌落和原始菌进行发酵,筛选出凝乳好且产酸量高的融合子;再用高温法筛选耐热性好的融合子.实验结果显示用溶菌酶处理后得到2...
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34. L-亮氨酸脱色工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 采用活性炭对L-亮氨酸洗脱液的粗结晶溶液进行了脱色研究,考察了活性炭用量、pH值、脱色温度、料液浓度、脱色时间等工艺条件对脱色效果的影响,确立了最佳的工艺条件为活性炭加入量2%,脱色温度60...
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35. 麸皮和黑曲对玉米醋抗氧化性的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 利用分光光度法测定了玉米酒醪、玉米醋、麸皮玉米醋,麸皮黑曲玉米醋对二苯代苦味酰基(DPPH·)自由基清除率,并对样品的旋转蒸发产物的总抗氧化能力进行了对比,结果发现,麸皮玉米醋和麸皮黑曲玉米...
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36. 几种白酒的微观形态探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 优质白酒有其特有的口感和风味,这与其所特有的呈香呈味物质的组成以及微痕量成分的种类和数量有关,文中采用扫描探针显微镜,扫描不同香型优质白酒的AFM图,探讨它们的微观形态.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 运用HACCP原理,对传统母子酱油实施HACCP体系管理.文中介绍了HACCP体系的具体实施方法、工作步骤,通过识别潜在的危害,找出危害关键点,确定控制预防措施,并对传统母子酱油实施HACC...
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38. 小知识刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 对某知名品牌啤酒中的嘌呤含量进行了测定.通过高效液相色谱分析技术,确定了水解条件以及色谱分离条件.研究结果表明,该品牌啤酒中腺嘌呤、鸟嘌呤、黄嘌呤和次黄嘌呤的含量分别为0.01724mg/m...
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40. 火龙果果醋及其醋饮料的工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以火龙果为原料,探讨了酒精和醋酸发酵的工艺条件,通过试验确定了酒精发酵的工艺条件为酵母菌接种量8%,糖度15%,27℃恒温发酵5d,发酵液的酒精度为7.9%.醋酸发酵的工艺条件为醋酸菌接种量...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
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