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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 介绍了多菌种在酱油生产制曲工艺和发酵过程中的应用.并指出多菌种制曲不仅可以提高酱油中总氮、氨基酸态氮含量和酱油风味,而且还可以提高原料利用率.因此多菌种发酵是生产优质酱油的有效途径.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以实验室保存的木醋杆菌(Acetobacter xylinum)为出发菌株,利用紫外诱变的方法,以获取在低温条件下能高产细菌纤维素的突变株.通过初筛和复筛以及连续传代实验,确定了1株突变性状...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 应用紫外线、60Co辐照育种,选育出1株耐酸、耐氧的长双歧杆菌突变株GKSW1101.该菌株在pH4.5的液体培养基中,37.5℃培养24h,活菌数达到4.2×108cfu/mL.采用加碱中...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 利用重离子和紫外线辐照诱变相结合的方法对兽疫链球菌CVCC1917进行了诱变处理,获得1株高产透明质酸菌株H-7.结果表明,该突变株产透明质酸(HA)能力提高了3倍多,产率稳定为1.8 g/...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 为了探索多菌种混合发酵条件,本试验采用固态发酵技术,通过单因素和正交试验,对纳豆芽孢杆菌和啤酒酵母混合发酵的条件进行了优化.结果表明,纳豆芽孢杆菌和啤酒酵母菌接种比例为5:5、接种量10%、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 啤酒厂废酵母经培养可转化次黄嘌呤核苷酸(IMP)生成三磷酸腺苷(ATP).研究了初始葡萄糖、磷酸盐、Mg2+、IMP底物浓度、pH值等主要参数对转化率的影响以及纯化过程中洗脱液的选择.利用酵...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 用厌氧发酵细菌HGLLA-127对黄姜提取皂素废液进行L乳酸发酵,研究发酵条件对该原料L广乳酸发酵的影响.结果表明,发酵培养基的最佳组合为:黄姜提取皂素废液还原糖含量8.7%、(NH4)2S...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对影响杏鲍菇生长的4个主要营养因子进行试验研究,得出液体培养杏鲍菇最佳碳源为可溶性淀粉,最佳氮源为黄豆粉,最佳无机盐KCl,最佳维生素为复合VB;对液体培养杏鲍菇的最佳碳源、氮源、无机盐和维...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 从白腐乳中分离到1株杆菌LX,经生理生化和16S rDNA分子生物技术鉴定,该菌株被鉴定为蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus).采用BCET-RPLA试剂盒对菌株培养液进行了肠毒素...
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10. 太空搭载对酵母菌抗逆性的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以茅台大曲中所分离的酵母菌为出发菌株,对其在"神舟五号"搭载前后的细胞抗逆性进行了研究.结果表明,搭载后的菌株在耐有机溶剂、耐酶解,耐酒精、耐热性方面均高于搭载前菌株.太空搭载使菌株的细胞结...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以甜高粱秸秆为原料,采用固态发酵工艺,对3株酵母菌进行了不同温度、pH值和不同接种量的比较试验.选出适于甜高粱秸秆发酵的优良菌株No.1,其最佳发酵条件为温度36%,pH5.0,接种量1.0...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对食醋中的悬浮浑浊物进行了微生物及非微生物的性质判断,根据实验结果判定其为淀粉的不完全分解物,并用几种不同的食品添加剂对其进行澄清处理,取得较好的效果.
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13. 乳酸菌发酵大豆多肽工艺条件研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以大豆分离蛋白为原料,经乳酸菌的发酵作用生产大豆多肽,并以大豆多肽含量为评判指标,通过正交试验得到发酵的最佳工艺条件:在接种量5%,发酵液初始pH7.0,发酵培养温度40℃,培养基中大豆分离...
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14. 生物法提取薯蓣皂素工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以正交试验方法研究了生物法从黄姜中提取薯蓣皂素的工艺条件.试验结果表明,生物法提取薯蓣皂素的最佳工艺:以黑曲霉为菌种,黄姜细度60目,0.5%尿素作为氮源,发酵90h,薯蓣皂素的收率最大.并...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以黄酒传统酿造工艺为基础,将固定化技术、低温蒸发技术、低温冷冻技术、膜过滤技术等生物技术和现代分离技术融为一体,研制出一套全新的黄酒降度技术,开发出的黄酒橙黄清亮,幽雅芬芳,淡爽舒顺,具有典...
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16. 如何提高传统酱腌菜的品质和风味刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 传统酱腌菜生产工艺在我国有悠久的历史,人们在腌制方面积累了丰富的经验,文中对如何提高传统酱腌菜的品质和风味作了详细介绍,并提出了具体措施.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 建立反相高效液相.光电二极管阵列检测器法(RP-HPLC-PAD)测定白苏叶、茎、根中的齐墩果酸和乌索酸,并对2种三萜酸成分进行定性定量分析.采用Kromasil C18色谱柱(4.6mm×...
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18. 分光光度法测定大曲糖化酶活力探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用分光光度计法测量了大曲的糖化酶活力.结果表明,糖化酶水解淀粉产生的葡萄糖与3,5-二硝基水杨酸(DNS)反应生成的棕红色3-氮基-5硝基-水杨酸,在波长520nm处的光吸收强度与糖化酶活...
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19. 黑龙江青腐乳质量与安全性评价刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以黑龙江青腐乳为研究对象,按照行业标准SB/T 10170-2007检测了其理化指标(包括水分、氨基酸态氮、食盐、水溶性无盐固形物、总酸、总氮)及其他有害指标(亚硝酸盐、挥发性盐基氮、硫化氢...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究了以毛细管气相色谱法测定黄酒中β-苯乙醇的方法.用正己烷萃取黄酒样品中的β-苯乙醇,经旋转蒸发仪浓缩,采用TR-WAX(30 m× 0.32 mn i.d×0.25靘)气相色谱柱分离,氢...
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21. 褐蘑菇风味酱油的工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以新鲜褐蘑菇为原料,在酱油酿造过程中添加褐蘑菇风味提取液,研究了褐蘑菇风味酱油的新工艺.该工艺制成的酱油营养丰富,风味鲜美.不仅丰富了调味品市场酱油的花色品种,也为褐蘑菇的综合开发利用提供了...
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22. 黑米醪糟酒工艺条件的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以黑米和糯米为主料,甜酒曲和白糖为辅料,半固态发酵工艺酿制黑米醪糟酒.通过单因素试验优选出黑米醪糟酒的最佳发酵工艺条件,即黑米与糯米添加比1.4:1,甜酒曲添加量1%,加糖量10%,发酵时间...
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23. 红薯叶茶酒的开发及酿造工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以红薯叶、茶叶浸提液为培养液,以白沙糖、玉米糖浆为碳源,以活性于酵母为发酵菌种,采用液体发酵法酿造茶酒,并通过正交试验找出最优发酵条件,实现了红薯叶的进一步利用.试验结果表明最佳配比方案为:...
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24. 牛蒡银杏叶混合发酵饮料的工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以牛蒡、银杏叶、大豆提取物和白糖为主要原料,采用对比试验、正交试验找出最佳发酵工艺条件和配方,通过酵母菌、醋酸菌、乳酸菌混合发酵,开发出营养丰富且具有一定疗效作用的天然保健饮料.
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25. 雪莲果露型黄酒的研发刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以雪莲果和双粮(粳米和糯米)为主要原料,在嘉兴喂饭黄酒传统发酵的工艺基础上,以制淋饭酒母、米曲,复合酶为糖化剂,共同参与糖化发酵,并在压榨分离清酒中加入益生元低聚异麦芽糖,通过科学的品评、组...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 我国啤酒业经历了大规模的并购浪潮,开始进入内部整合阶段.但是随着内部整合的持续进行,员工忠诚度受到冲击,大规模人才流失开始出现.目前企业员工忠诚度普遍下降,造成企业顾客大量流失、管理成本大幅...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 从发酵调味品的品牌意识、复合型调味品的快速发展、调味品的食用安全性、调味品的调配技术以及生产企业对生产废料的再利用方面探讨了发酵调味品产业的发展趋势,分析了调味品产业的市场前景.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 从差异化营销的定义和作用着手,重点提出正确实施差异化营销的步骤和过程控制方法,并列举成功实施差异化营销的案例以供有兴趣实施或已经实施差异化营销策略的企业借鉴.
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29. 王致和企业史事考刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年9期页码:摘要： "王致和"企业正式创建于清康熙17年(公元1678年),它的创业者是一位科举失意的读书人,由于家庭背景加上自己的才能和机遇,从一个无名小贩,通过抓住拳头产品、开展多种经营、发扬传统徽商理念、...
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30. 问:酶制剂在食醋生产中的应用?刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年9期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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