黑米醪糟酒工艺条件的探讨

• 作者: 吴素萍 张惠玲
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 黑米 糯米 发酵工艺 感官评价
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 78-81
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 3978字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2008.09.029

摘要

以黑米和糯米为主料,甜酒曲和白糖为辅料,半固态发酵工艺酿制黑米醪糟酒.通过单因素试验优选出黑米醪糟酒的最佳发酵工艺条件,即黑米与糯米添加比1.4:1,甜酒曲添加量1%,加糖量10%,发酵时间36h,发酵温度35℃,蒸煮时间55min,蒸20min,煮35min,料水比1:3,酿制出的黑米醪糟酒呈紫红色,半透明,有光泽,香气纯正,馥郁芬芳,幽雅自然,滋味醇厚,甜酸柔和,鲜美爽口,测得其pH5.4,糖度6.7%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴素萍	宁夏大学农学院	87	691	15.0	21.0
2	张惠玲	宁夏大学农学院	52	181	7.0	11.0