黑米饮料工艺的研究

• 作者: 姚惠源 张晖 王立 郭晓娜 马晓佩
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑米饮料 黑米色素 浸提 糖化
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 209-211
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2284字
• 语种: 中文

摘要

以黑米为原料,通过单因素和正交实验,对黑米饮料浸提工艺和糖化工艺进行了研究,结果表明:采用1:10的料液比,在75℃条件下浸提1h,可将黑米色素最大程度地转移到饮料中;工艺中糖化酶用量为200u/g原料,糖化时间为4h;饮料中花色苷含量为12.80mg/100mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王立	江南大学食品学院食品科学与工程国家重点实验室	192	2429	25.0	37.0
2	姚惠源	江南大学食品学院食品科学与工程国家重点实验室	379	7383	42.0	59.0
3	张晖	江南大学食品学院食品科学与工程国家重点实验室	213	2893	25.0	42.0
4	郭晓娜	江南大学食品学院食品科学与工程国家重点实验室	109	1012	17.0	24.0
5	马晓佩	江南大学食品学院食品科学与工程国家重点实验室	4	60	4.0	4.0