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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 豆酱是一类含多种生物活性物质具有很高营养价值的调味产品,其生物活性物质主要有异黄酮、多酚、类黑精等化合物,从而引起了科学家们的高度重视.但是成品酱仍存在一些质量问题,如生物胺、腐败菌和酪氨酸...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 对茜草中蒽醌合成途径以及通过茜草组织培养生产蒽醌的研究进展进行了简要的综述,介绍了在茜草的组织培养中影响细胞生长、次生代谢产物的因素以及提高蒽醌产量的措施.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以硬头黄竹醋液为原料,研究了不同稀释比的硬头黄竹醋液对细菌类、酵母菌类和霉菌类中有代表性菌株的抑菌和杀菌性能.试验表明,硬头黄竹醋液及稀释比为1:1时对三类菌的抑菌率和杀菌率均为100%,稀...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 对分离自连云港海域的低温α-淀粉酶产生菌Pseudoalteromonas sp.GS230进行了产酶条件的优化和酶学性质的研究.结果表明,该酶在0.4%可溶性淀粉、0.25%牛肉膏、1.5...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 黑曲霉(Aspergillus niger)105发酵液经硫酸铵分级沉淀、DEAE-纤维素离子交换层析、Sephadex G-100凝胶过滤,得到菊粉酶组分,纯化倍数为7.73倍,活力回收率...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用马丁孟加拉红培养基对孝感凤窝酒曲中的根霉进行分离,得到2株根霉M1和M2的糖化酶活力分别达到2015.48mg/h·g和2125.61 mg/h·g.经形态学鉴定,它们分别是黑根霉(Rh...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用液体发酵方法对绿色木霉菌株No.33产纤维素酶条件进行了研究,确定了菌株产C1、Cx酶的最佳条件,在初始pH值为5.0的条件下,接种量为5%,6层纱布封口,32%培养120h,该菌株产C...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以康宁木霉3.4261为出发菌株,分别经紫外线诱变、紫外线与硫酸二乙酯复合诱变,采用刚果红透明圈法初筛和摇瓶复筛,获得1株高产纤维素酶的突变株E20-2,初步确定了固态发酵最佳产酶条件:麦麸...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 因为γ-氨基丁酸(GABA)的保健作用,国内外相继开展了GABA富集食品的研究.本试验从贵州省生产的腐乳中筛选出产GABA的红曲菌株,并对其基本的生理特性进行了初步研究,比较了该5株菌的菌体...
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10. 复合诱变选育新霉素高产菌株的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 为了获得优良的新霉素高产菌株,以弗氏链霉菌(Strcptomyces frad/ae)AS4.576为出发菌株,经4次紫外线诱变,紫外线-LiCl处理,随机挑选平板菌落214株,初筛得到13...
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11. 野生酵母的耐性研究和菌种鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 菌株3和621是本实验室筛选得到能发酵木糖产生酒精的野生酵母菌,具有较好的耐高渗透压生长特性,实验表明菌株3可以耐受12%的NaCl、6%的乙醇和58%的葡萄糖;菌株621可以耐受16%的N...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 对米曲霉(AS3.951)GIM3.13和CICC2339的原生质体分别进行热灭活及紫外灭活,然后对灭活双亲用PEG(6000)作融合剂进行原生质体融合.融合实验最佳PEG(6000)浓度为...
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13. 纳滤浓缩古龙酸提取液的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 纳滤膜能在常温下将超滤提取后的古龙酸提取液浓缩,替代了原有的蒸发浓缩.既降低了能耗,又防止了料液被高温分解破坏,提高了产品的收率和成品质量,经济效益可观.现纳滤膜已成功地运用到维生素C大生产...
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14. 促进提取啤酒废酵母内溶物的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 研究了高压均质、酶法溶胞、冻融法3种细胞壁综合破碎法对啤酒废酵母抽提物的得率、蛋白质的转化率及氨基酸态氮含量的影响.该法具有时间短、提取率高、呈味物溶出多的优点.在适宜的自溶条件下,可使酵母...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 对静态及RBD反应器培养得到的细菌纤维素的持水性、纯度、结晶度及纤维丝结构进行测试,分析了2种不同培养方式下得到的细菌纤维素的性质与结构的差异.结果表明,RBD反应器培养的细菌纤维素较静态培...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 研究了后处理稳定工艺中对干红葡萄酒花色素苷影响的因素,采用正交试验方法筛选出最佳的工艺组合.结果表明,各影响因素的主次顺序为下胶量>冷冻时间>过滤方法,即A>B>C,最优酒精发酵工艺条件为A...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 实验观察发现白酒的显微形态结构能够反映白酒内在的品质和等级.为此提出了一种基于微观形态的白酒质量测控系统方案.以白酒显微形态图像信息为桥梁,将白酒内在的、微观的变化规律和特点同白酒宏观的酒质...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 超高浓酿造是目前啤酒行业发展的新趋势,但由于该工艺对啤酒酵母菌的性能要求更为严格,所以尚未形成大生产.本文研究了10株啤酒酵母菌的耐酒精性能、耐渗透压性能、凝聚性、极限发酵度及酵母对糖和α-...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用膜生物反应器进行连续的苹果酸-乳酸发酵,研究了酿酒酒球菌的苹果酸降解活力稳定性.试验结果表明,采用错流微滤膜生物反应器,添加高密度酿酒酒球菌(>108cfu/mL)可以成功地实现连续高效...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 原地清洗(CIP)系统是一种不用拆卸设备、零部件和管道,不用进行人工擦洗和冲刷,而是通过清洗液的理化作用直接清洗设备和管道本身的方法.文中论述了原地清洗(CIP)系统的构成、影响CIP清洗效...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 研究了安琪葡萄酒活性干酵母在草莓汁中的发酵条件.表明发酵温度为20℃,初始pH值为3.3,接种量为0.2‰,SO2添加量为100mg/L,果胶酶量添加量为0.3 g/L,发酵出的酒质较好.采...
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22. 糖化增香曲及其在发酵酱油中的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 研究糖化增香曲在低盐浇林酱油中与米曲霉的协同发酵作用,确定了可应用于低盐浇淋酱油中的糖化增香曲的添加量.通过糖化增香曲的作用使酱油颜色更加鲜亮、有光泽,并增加了酱油的香气.
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23. 酱油中游离氨基酸成分分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用高效液相色谱柱前衍生法对酱油中氨基酸的组成进行分析,结果表明市售酱油中氨基酸的组成与酿造酱油中氨基酸组成存在一定的差异,这是因为人为添加了鲜味剂,或者是使用植物蛋白水解液所致.经研究表明...
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24. 不溶性酵母多糖分析方法的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以废啤酒酵母中的葡聚糖为原料,以多糖含量为指标,在单因素实验的基础上,采用正交试验,得出碱-酶法提取废啤酒酵母中葡聚糖的最佳分析条件.影响葡聚糖含量测定各因素的顺序依次为:预水解硫酸浓度>水...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 高效液相结合荧光是检测氨基甲酸乙酯的新方法.经过实验得到最优的检测条件是:荧光检测入射光波长为23411nm,发射光波长为600nm:流速为0.8mL/min;流动相梯度(0min～10mi...
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26. 西瓜皮酒发酵工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以新鲜西瓜皮为主要原料,研究了西瓜皮酒的加工工艺和关键技术.在正交试验的基础上,优选出最佳发酵工艺条件为:发酵温度为24℃,糖度为22%,pH值4.5,酵母液用量为10%.
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27. 草莓果醋生产工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以草莓为原料经清洗、破碎、榨汁后,应用液体深层发酵法经酒精发酵和醋酸发酵酿制果醋.通过对草莓汁的糖度、发酵过程中的醋酸菌接入量、发酵温度、发酵时间等指标的分析,确定了草莓果醋的生产最佳工艺条...
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28. 低脂无糖保健酸奶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 在酸奶配方的基础上,利用低聚果糖和木糖醇配比以取代全部的蔗糖,利用脱脂乳粉部分取代全脂乳粉,采用多因素正交试验设计出低脂无糖保健酸奶的最佳配方.结果表明:采用低聚果糖和木糖醇配比为1.5%:...
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29. 番石榴果酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以新鲜番石榴为原料,葡萄酒酵母为发酵菌种,采用番石榴果实进行榨汁去渣发酵.果肉打浆后,添加600mg/Kg果胶酶水解,酶解温度50℃,酶解时间2h,滤渣后添加焦亚硫酸钾(用量15g/100k...
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30. 答疑解惑刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年7期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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