草莓果醋生产工艺研究

• 作者: 陈玮 黄蓓蓓
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓 果醋 生产工艺 调配
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 93-96
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3757字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2008.07.030

摘要

以草莓为原料经清洗、破碎、榨汁后,应用液体深层发酵法经酒精发酵和醋酸发酵酿制果醋.通过对草莓汁的糖度、发酵过程中的醋酸菌接入量、发酵温度、发酵时间等指标的分析,确定了草莓果醋的生产最佳工艺条件,并且以酸度、糖度、含盐量为主要调配因素,确定了草莓原醋调配的最佳方案.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈玮		31	196	8.0	12.0
2	黄蓓蓓		17	49	5.0	6.0