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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 原生质体融合技术是细菌遗传育种的有效方法之一,发展迅速,应用广泛.文中综述了亲本菌株选择性遗传标记方法、影响原生质体制备与再生因素、原生质体融合方法和条件.介绍了细菌原生质体融合技术在遗传育...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 红曲是具有我国特色的自然资源,被广泛用于食品、医药等行业.该文中介绍了红曲色素及功能性红曲在国内外的生产及市场现状,考察了红曲在开发、应用中存在的问题及未来的研究和发展方向,并展望了功能性红...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 介绍了白藜芦醇的资源分布及化学结构,阐述了其生理、药理活性及相应的营养保健功效及其在食品、化妆品及药品方面的应用,提出开发富含白藜芦醇的植物,加快其有效地分离和纯化技术,增加临床应用,注重实...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 采用响应面方法对黑曲霉(Aspergillusn nigetSZ-357)产酸性蛋白酶的发酵条件进行了优化.首先通过全因子实验分析了温度、pH值、接种量、装液量对产酶的影响,确定主要影响因子...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究了干酪乳杆菌鼠李糖亚种(Lactobacillus rhamnosus)与肉葡萄球菌(Staphylococcus carnosus)在豆乳中的生长、产酸和凝乳的能力,结果表明,L.rh...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 从土壤中分离到1株能在55℃生长并分泌耐高温α-淀粉酶的菌株,其最适生长pH值为7.0～8.0,最适生长温度50℃.该菌株经初步鉴定为芽孢杆菌,疑似微地衣芽孢杆菌,命名为DG-1.对该菌株分...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究了以纳米稀土复合固体超强酸SO<,4><'2->TZrO<,2>Nd<,2>O<,3>,为催化剂,以乳酸和正丁醇为原料合成乳酸正丁酯.通过正交试验考察了影响酯化反应的主要因素,确定的最佳...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 通过摇瓶试验研究确定转速、接种量、通气量为影响灵芝真菌罐上发酵培养的影响因素,以菌体量、胞外多糖产量为目的产物,利用L9(34)正交试验进行7L发酵罐发酵条件优化,分析得出灵芝真菌培养的最佳...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 利用热葡糖苷酶芽胞杆菌(Geobacillas thermoglucosidasius)TL-4厌氧发酵生产L-乳酸,为降低L-乳酸生产成本,以农产品及副产物为主要原料,通过单因子试验确定了...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 为制备发酵性能优良的直投式酸奶发酵剂,研究乳酸菌Q26菌株传代过程中在转管不同次数时的形态变化,采用全菌体蛋白电泳方法对比Q26菌株转管不同次数的蛋白表达差异.结果表明,Q26菌株在连续传代...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 通过研究反应速率与底物浓度之间的关系,确定大麦多酚氧化酶(PPO)的米氏常数Km为1.89xlO<'-3>mol/L.利用双因素全面性实验测定大麦PPO作用的最适条件,结果表明,80℃、pH...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 采用摇瓶发酵试验,分别对影响工程菌生长和表达的条件:培养基初始pH值、诱导温度、诱导时间、诱导物浓度等进行了考察,优化了重组大肠杆菌的发酵条件,确定了周期短、产率高且稳定可靠的发酵工艺,即工...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以菊芋粉为材料,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为实验菌株,研究菊芋在牛乳中对2菌株生长的影响,结果表明,在牛乳中加入菊芋粉,凝乳时间均有所缩短,菊芋粉对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的生长无抑制作用...
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14. 海南9个香蕉品种的酿酒性能探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 针对海南9个主栽香蕉品种的加工性质、酶解特性和酿酒性能进行了研究,结果表明,香蕉去皮后进行热烫和酶解处理能提高香蕉酒的品质;香蕉果浆经果胶酶处理后,不仅出汁率高、汁液清亮透明,而且稳定性好;...
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15. 传统泡菜的微生物学研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 从实验室自制的泡菜中分离出1株产酸快的乳酸菌菌株,对其形态特征、菌落特征、生理生化特性进行了鉴定,并以该菌株为纯发酵剂,在温度30℃条件下,分别以0%、5%、10%、15%、20%的接种量制...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 通过L9(34)正交试验研究了米曲霉在制曲过程中温度、透气供氧和曲坯水分含量对分泌蛋白酶活力的影响,结果表明,三段温度组合对蛋白酶活力影响达到显著水平.米曲霉接种后孢子萌发.菌丝生长-分泌酶...
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17. 低温留糖发酵半甜型枸杞酒的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 选用含糖较高的鲜枸杞,榨汁后用少量浓缩苹果汁调整成分,在10%～11℃的温度条件下接种,缓慢发酵,当糖度下降为50mg/L、酒精度为11%～12%时,立即降温至O℃,并终止发酵.最后经超滤膜...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以苦瓜为原料,采用固定化多元混菌发酵技术生产苦瓜醋酸饮料,对发酵条件进行了研究.结果表明,固定化多菌种接种配比为根霉:酿酒酵母:产香酵母:醋酸菌为4:2:2:1;固定化细胞凝胶粒子接种量为1...
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19. CIP系统在啤酒企业的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年4期页码:摘要： CIP是设备与管道的清洗系统,CIP系统在啤酒生产企业的应用,有利于推行洁净生产和安全卫生管理.文中介绍了CIP系统、CIP系统的设计要点、清洗剂的类别、清洗效果的影响因素,以及清洗的评价等...
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20. 硅藻土在酱油生产中的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 通过介绍过滤原理、特点、方法,选择了酱油生产的硅藻土圆盘过滤机,用其生产可以获得清亮无沉淀的高品质的酱油,酱油风味与理化指标无明显的变化.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 建立快速、简便的测定葡萄酒中酒精度的方法.以蒸馏水为背景,利用傅立叶变换近红外光谱透射法直接对葡萄酒样液进行测定,建立了葡萄酒酒精度定量分析模型.该方法具有良好的线性相关性,近红外光谱法与实...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 采用Polaris C18色谱柱(100x2.Omm id,3μm),水(含0.5%H<,3>PO<,4>)、乙腈为流动相,梯度洗脱,流速0.20mL/min,柱温50℃,测定波长(λ)23...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 对利用琼脂糖-纤维蛋白平板法测定纳豆激酶活力的方法进行了改进,对测定纳豆激酶活力的标准曲线的规律进行了研究.研究发现,当尿激酶活力在200U/mL～10000U/mL时,尿激酶活力的常用对数...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 采用现代统计手段进行了等离子体发射光谱(ICP-AES)法测定水中重金属的不确定度的评估.以测定水中的铝为例,分析了不确定度的主要来源,并将各不确定度分量进行合成.该法适合于以线性回归法得出...
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25. 纳豆酱发酵工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以大豆为原料,纳豆芽孢杆菌为菌种,研究了发酵生产纳豆酱的主要工艺.结果表明,最佳发酵工艺参数为:大豆起始含水量40%左右,空气湿度60%～70%,加盐量8%～10%,主酵温度37℃,发酵2d...
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26. 功能性苹果酒酿造工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以富含超氧化物歧化酶(SOD)的功能性苹果为主要原料酿造苹果酒,采用安琪牌葡萄酒酵母作为菌种,用量为0.5‰;品温控制15℃～22℃,发酵时间16d～20d,酿制出的苹果酒感官、理化指标达到...
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27. 混合蔬菜汁酸奶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 通过单因素和正交试验研究了对混合蔬菜汁酸奶的最佳发酵工艺条件和配方.结果表明,酸奶中添加的2种蔬菜汁的比例为:胡萝卜汁:芹菜汁=5:4,白糖5%,接种量3%,发酵温度42℃,发酵时间为5h....
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28. 五味子、木瓜果醋的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 将木瓜和五味子干酒按2:1的比例混合,进行复合醋酸发酵.发酵220h时达到峰值,总酸度为9.4651g/100mL.制备成的复合果醋风味最佳,其色泽黄而微红,清亮透明,有木瓜的清香和淡淡的五...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
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30. 问:大豆分离蛋白加工技术?刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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