干酪乳杆菌鼠李糖亚种与肉葡萄球菌在大豆奶酪中的应用研究

• 作者: Naveed Ahmad 李理 杨晓泉 陈则华
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪乳杆菌鼠李糖亚种 肉葡萄球菌 大豆奶酪
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 16-21
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3|TS214.2
• 字数: 5179字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2008.04.005

摘要

研究了干酪乳杆菌鼠李糖亚种(Lactobacillus rhamnosus)与肉葡萄球菌(Staphylococcus carnosus)在豆乳中的生长、产酸和凝乳的能力,结果表明,L.rhamnosus与 S.carnosusf适合在豆乳中生长并具有很强的产酸和凝固豆乳的能力,2菌种之间没有相互抑制作用,当二者组合发酵3 h时可使豆乳凝固;大豆发酵乳的SDS-PAGE、氨基氮分析及大豆乳清中蛋白质含量分析表明2菌种对蛋白质的降解没有显著性差异;质构分析表明菌种S.carnosus能明显降低大豆奶酪的硬度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学轻工与食品学院	348	4644	34.0	49.0
2	李理	华南理工大学轻工与食品学院	99	1116	15.0	30.0
3	陈则华	华南理工大学轻工与食品学院	8	65	5.0	8.0
4	Naveed Ahmad	华南理工大学轻工与食品学院	1	2	1.0	1.0