山药、豇豆复合发酵保健酸奶的研究

• 作者: 刘凤珠 李颜芳 牛小明
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 山药 豇豆 酸奶 保健
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 105-107
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2386字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2008.12.035

摘要

由山药、豇豆和牛奶为主原料,研制出了集山药、豇豆和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料-山药、豇豆复合功能性酸奶.采用正交试验筛选出最优组合,结果表明,豇豆汁:山药汁比例为2:3,接种量为5%,加糖量为7%为最佳的工艺条件,得到的酸奶的品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘凤珠		50	528	12.0	20.0
2	牛小明		21	149	8.0	11.0
3	李颜芳		1	10	1.0	1.0