椰子花序汁液饮料的工艺研究

• 作者: 夏秋瑜 张永凤 李新菊 李瑞 赵松林 陈华
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 椰子花序汁液 饮料 工艺
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 102-105
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2798字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2008.12.034

摘要

研究了椰子花序汁液饮料的加工工艺.经正交试验和品质分析表明,椰子花序汁液饮料的最佳加工工艺条件为:椰花汁与水的比例1:1.5,用50%柠檬酸+50%乳酸,调pH值至4.00,用椰花汁糖浆调精度为7°Bx,黄原胶的用量为0.10%,在18MPa～20MPa、70%～80℃均质,在90℃～5℃温度罐装,然后80℃杀菌45 min,可制备出风味俱佳、稳定性好的椰花汁饮料.