木薯粉酒精浓醪发酵条件的优化

• 作者: 伍时华 易弋 黄翠姬 黎娅
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 木薯 酒精 浓醪发酵
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 61-63,69
• 页数: 4页
• 分类号: TQ920.6
• 字数: 2949字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2008.12.020

摘要

以木薯粉为原料进行浓醪酒精发酵,在前期优化液化糖化条件的基础上,分析了培养基成分以及温度,pH值等条件对发酵的影响.实验结果表明,在优化的液化糖化条件下进行木薯粉浓醪酒精发酵,氮源和无机盐的最适添加量为尿素0.25%(w/w),MgSO4·7H2O 0.45g/L,KH2PO4 1.50g/L,CaCl2 0.20g/L,发酵最适温度为33℃,最适初始pH4.5,酵母接种量100,6(v/v),发酵时间48h.在此条件下发酵成熟醪酒精浓度高达17.2%(v/v),淀粉利用率达91%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易弋		49	363	12.0	16.0
2	黎娅		22	184	8.0	12.0
3	伍时华		72	700	15.0	21.0
4	黄翠姬		59	636	15.0	22.0