双菌固态低盐法生产红薯叶酱油的工艺研究

• 作者: 宋兴华 岳春 曾正品 杨世涛 胡保珍
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 米曲霉 黑曲霉 固态低盐法 红薯叶酱油
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 产品出发
• 页码范围: 88-91
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3722字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2008.08.029

摘要

在固态低盐发酵法的基础上,利用豆饼粉为主料、红薯叶代替部分麸皮作为辅料进行酱油的双菌(米曲霉和黑曲霉)发酵生产,并通过正交试验确定了酱油制曲的最佳工艺条件,红薯叶加入量为90%,润水量为160%,黑曲霉:米曲霉为1:3,制曲时间为30h,生产出了具有较高营养价值和保健功能,并且风味独特的酱油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳春	南阳理工学院生物与化学工程系	63	308	9.0	13.0
2	宋兴华	南阳理工学院生物与化学工程系	9	60	4.0	7.0
3	胡保珍		4	32	3.0	4.0
4	曾正品	南阳理工学院生物与化学工程系	1	4	1.0	1.0
5	杨世涛	南阳理工学院生物与化学工程系	1	4	1.0	1.0