大豆多肽Alcalase酶解法制备工艺研究及应用

• 作者: 乐超银 朱姜维 邵伟 陈菽
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 生物学
• 关键词: 大豆分离蛋白 Alcalase 水解度 大豆多肽
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 分类号: Q514.3
• 字数: 3090字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2008.08.022

摘要

以大豆分离蛋白为原料,选用Alcalase酶,分别从底物浓度、酶解温度、加酶量、酶解pH值和酶解时间等因素来研究Alcalase酶对酶解大豆分离蛋白水解度的影响,并通过正交试验优化了酶解条件,其最佳酶解条件为,底物浓度3%、酶解pH8.0、加酶量5%,酶解温度55℃,酶解时间6h,所得的大豆多肽口感好,含量高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵伟	三峡大学化学与生命科学学院	181	1456	18.0	25.0
2	乐超银	三峡大学化学与生命科学学院	75	713	15.0	21.0
3	陈菽	三峡大学化学与生命科学学院	20	109	7.0	9.0
4	朱姜维	三峡大学化学与生命科学学院	1	7	1.0	1.0