气升式外环流发酵罐用于食醋发酵的研究

• 作者: 冯志平 刘军 牛广杰
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酒精 食醋 气升式发酵罐
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 创新与借鉴
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TQ920.5|TS264.2
• 字数: 1727字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2008.10.022

摘要

以酒精为主要原料,利用气升式外环流发酵罐进行食醋发酵研究.结果表明,控制底物酸酒总浓度6.5%、酸酒比1:1.50、发酵温度30℃、通风量1:0.16v/v·min时,其最终酸度、发酵时间及平均产酸速率分别可达5.58 g/100mL、24.1 h和18.7 g/h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘军	四川理工学院生物工程系	58	445	14.0	17.0
2	牛广杰	四川理工学院生物工程系	12	145	8.0	12.0
3	冯志平	四川理工学院生物工程系	2	12	2.0	2.0