原料乳中嗜冷菌的危害分析及控制研究

• 作者: 吴荣荣 张柏林 王倩 王敏
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 生物学
• 关键词: 原料乳 嗜冷菌 控制
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: Q939.1
• 字数: 2840字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2008.10.004

摘要

采用分离培养基从牧场的原料乳样品中分离得到嗜冷菌,经鉴定为荧光假单胞菌.进一步研究了不同杀菌方式下嗜冷菌对贮存过程中乳品品质的影响,结果表明,原料乳经115℃高温灭菌,然后进行55℃保温1h灭酶处理,有助于控制嗜冷菌的生长,与25℃贮存相比,在4℃贮存8d后,其蛋白质和脂肪含量相对较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张柏林	北京林业大学生物科学与技术学院	122	1252	18.0	28.0
2	吴荣荣	衡水学院生命科学系	46	165	6.0	11.0
3	王敏	衡水学院生命科学系	39	229	9.0	13.0
4	王倩	衡水学院生命科学系	25	131	7.0	11.0