番茄汁饮料加工技术研究（下）

• 作者: 冀智勇 刘智梅 吴荣书
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 饮料加工技术 番茄汁 复合稳定剂 正交设计实验 最佳配方 破碎温度 原汁含量 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 页码范围: 59-60
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.39

摘要

为得到工艺的最佳配方，使产品在颜色、香味、稳定性及口感方面达到最好的效果，本文在重新制取番茄汁的过程中，固定上述分析所得最佳破碎温度和时间、稳定剂及添加剂用量，选取糖（A）、柠檬酸（B）、复合稳定剂（C）和原汁含量（D）4个因素的不同水平作正交设计实验，各因素随机安排，结果见表7、8。