木糖醇南瓜羊肉丸工艺条件的研究

• 作者: 吴素萍
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 木糖醇 南瓜羊肉丸 工艺条件
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3659字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2009.02.018

摘要

南瓜和羊肉都具有各自的营养价值和药用价值,通过单因素试验和正交试验确定木糖醇南瓜羊肉丸的工艺条件.即羊肉:羊脂8:2,木糖醇添加量5%,南瓜添加量35%,淀粉添加量6%.此条件下的羊肉丸呈金黄色,香味浓郁,鲜嫩爽滑,爽而不腻,富有弹性,无异味,具有羊肉的浓香又有南瓜的清香.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴素萍	宁夏大学农学院	87	691	15.0	21.0