花粉运动休闲饮料的研制

• 作者: 孔瑾 宋照军 李富伟 赵功玲
• 来源期刊: 河南科技学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 花粉 酶法提取 蛋白质提取率 运动休闲饮料
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 页码范围: 66-69
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2527字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6060-B.2009.01.018

摘要

以蛋白质提取率为主要指标,对花粉的发酵破壁提取和酶法破壁提取进行了研究.实验表明,当花粉加2.5倍水过胶体磨细化后,采用酶法提取工艺,在温度为45℃,pH为4.6的条件下,酶解30 h,然后在60℃下浸泡10 h.蛋白质提取率最高,效果最好.通过对花粉运动休闲饮料的调配试验,当花粉母液为20%、氯化钠为2%、蛋白糖为0.04%、柠檬酸为0.1%时,饮料的品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔瑾		63	274	10.0	13.0
2	宋照军		63	293	9.0	14.0
3	赵功玲		56	276	9.0	14.0
4	李富伟		2	2	1.0	1.0