磷酸缓冲盐对酸奶增菌发酵过程的影响

• 作者: 何伟杰 王世强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 缓冲剂 乳酸菌培养基 增菌发酵
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 109-111
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2274字
• 语种: 中文

摘要

在酸奶发酵中,添加0.5%的K2HPO4能使酸奶发酵中产生的酸得到有效缓冲,凝固时间延长1.5～2h的同时,也使酸奶发酵菌的对数生长期延长,每毫升酸奶菌体量提高8～10倍,且有利于嗜热链球菌的生长.与普通的酸奶发酵相比,获得了显著的增菌效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王世强	黄山学院生命与环境科学学院	44	349	10.0	17.0
2	何伟杰	黄山学院生命与环境科学学院	1	5	1.0	1.0