烹饪调味长短录(四)

• 作者: 单守庆
• 来源期刊: 中国烹饪
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 烹文煮史
• 页码范围: 108-110
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

从动物油到植物油 食用油,是供人们食用的油,也称"食油"、"食用油脂".习惯上,常温下呈液态的叫做"由",常温下呈固态的叫做"脂":从植物体里制取的油叫做"植物油",从动物体里制取的油叫"脂肪":为了把动物油、植物油与矿物油加以区别,人们把动物油、植物油统称为"油脂".食品行业通常所说的油,包括两大类:动物油(如猪油、鸡油、牛油、羊油等)和植物油(豆油、麻油、花生油、菜籽油、柚子油、棉籽油等).