豆渣调味酱的研制

• 作者: 何欢 林琳 黄宇 黄莉萍
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 调味酱 油腻味 配方
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工及食品
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3279字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2009.04.022

摘要

利用豆渣为主要原料,加入白砂糖、食盐、豆油、豆酱、酱油、白酒、味精、食品添加荆等辅料,开发出风味较好、酱香味浓郁的豆渣调味酱.研究了去除豆渣油腻味最佳的方法,通过正交试验确定了豆渣调味酱的最佳配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何欢		16	70	4.0	8.0
2	黄宇		1	6	1.0	1.0
3	黄莉萍		6	97	5.0	6.0
4	林琳		19	128	5.0	11.0