热激法修饰瑞士乳杆菌的参数优化与特性研究

• 作者: 任发政 陈历俊 隋欣 鲁言文
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 农学
• 关键词: 瑞士乳杆菌 热激处理 特性 微观结构 参数优化
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 111-114,79
• 页数: 5页
• 分类号: S182|TS252.53
• 字数: 4141字
• 语种: 中文

摘要

采用不同热处理温度(67、70℃)与时间(10、15、20 s)对瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)进行热激修饰,研究处理前后与干酪加工相关的菌体特性.同时对热激修饰条件参数进行优化.研究结果表明,菌体经70℃、10 s热激处理后,菌体存活率、动态产酸能力、蛋白水解能力等指标符合热激要求,经修饰后的菌株适宜作为于酪促熟酶源.采用扫描电镜对细菌表面微观结构的观察结果表明.热激处理使菌体形态、膜表面发生明显改变,菌体表面发生萎缩、褶皱与底端溶解等变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任发政	中国农业大学食品科学与营养工程学院	255	2418	25.0	35.0
2	陈历俊	北京三元食品有限公司技术中心	107	751	13.0	19.0
3	隋欣	中国农业大学食品科学与营养工程学院	9	79	6.0	8.0
5	鲁言文		6	72	4.0	6.0