月季花色素的提取及稳定性研究

• 作者: 张来新 徐改娥 杨琼 汪怡 赵卫星
• 来源期刊: 化工时刊
• 学科: 工学
• 关键词: 月季花 色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 科技进展
• 页码范围: 5-9
• 页数: 5页
• 分类号: TQ61
• 字数: 4424字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-154X.2009.05.002

摘要

以月季花为原料提取月季花色素,并对影响它提取率的因素:提取剂、提取温度、提取pH值、提取剂用量、提取次数等方面进行大量实验研究,进行分析得出提取月季花色素的最佳条件为40℃水浴下,用pH=4.0的95%乙醇溶液以1∶ 10的料液比回流提取1.0 h(3～4次)得到产率较高的色素,从而设计出月季花色素提取工艺;对色素的耐酸碱性、耐热性、耐光性、耐氧化、耐还原性、及对食品添加剂食盐、蔗糖、柠檬酸等方面进行测定分析得出:月季花色素具有较好的耐热耐酸碱耐氧化能力,而耐光性及对还原剂适应的能力较差,对食品添加剂适应能力较强;最后通过各种金属离子对该色素色泽的影响实验,得出大多数金属离子(除Fe3+、Cu2+、Al3+)对该色素色泽无影响,从而得出该色素在食品、饮料、糖果及酒类等方面,具有很大的开发应用和前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张来新	宝鸡文理学院化学化工系	213	864	13.0	22.0
2	杨琼	宝鸡文理学院化学化工系	49	334	9.0	15.0
3	赵卫星	宝鸡文理学院化学化工系	93	535	13.0	18.0
4	徐改娥	宝鸡文理学院化学化工系	1	6	1.0	1.0
5	汪怡	宝鸡文理学院化学化工系	1	6	1.0	1.0