不同包装材料对贮藏期Mozzarella干酪功能特性的影响

• 作者: 刘会平 宗学醒 胡赞扬 郭林海
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: Mozzarella干酪 PVDC PVC PE 贮藏期
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 4134字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2009.03.008

摘要

利用不同包装材料(PVC,PVDC,PE)对成熟Mozzarella干酪进行真空包装, 并在4℃冷藏,以7d为间隔,测定不同包装干酪不同贮藏时间的水分含量、pH值、滴定酸度、可溶性氮指标,未融化干酪质构特性,融化干酪功能特性等一系列指标的变化.通过试验得出以下结论:PVDC组49d时的贮藏效果与PE组28d时相当.PVC组49d时与PE组35d时相当,说明两种包装材料都具有延长食品贮藏期的效果,而且PVDC组贮藏效果优于PVC组,可以更好的延长干酪的贮藏期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘会平	天津科技大学食品工程与生物技术学院	63	194	7.0	9.0
2	胡赞扬	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	16	3.0	3.0
3	郭林海	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	9	2.0	2.0