pH值对花生分离蛋白凝胶形成特性影响研究

• 作者: 冯治平 吴士业 钟世荣
• 来源期刊: 四川理工学院学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 花生 花生分离蛋白 凝胶
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 生物与化学工程
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: S565.2
• 字数: 2927字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1549.2009.06.020

摘要

文章以花生仁为原料,用碱提酸沉法提取花生分离蛋白,讨论了在90℃.CaCl2:浓度0.06mol/L时花生分离蛋白的浓度和pH值对凝胶形成的影响.实验表明,形成凝胶的花生分离蛋白浓度以14%左右为宜,pH值为4.0或9.0.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴士业	四川理工学院生物工程学院	40	175	9.0	10.0
2	钟世荣	四川理工学院生物工程学院	33	129	7.0	9.0
3	冯治平	四川理工学院生物工程学院	39	180	8.0	12.0